绿茶的保鲜技能-绿茶质料的稳妥技能

趣茶网 235 本文有1342个文字,大小约为6KB,预计阅读时间4分钟
绿茶的保鲜技能|绿茶质料的稳妥技能

?跟着人们日子质量的进步、保健认识的增强以及对名优产品需求的添加,名优绿茶的产量、产量在逐年添加。可是,茶叶是一种季节性出产、全年消费的产品,尤其是名优绿茶首要会集在多雨高湿的春季出产,若不进行保鲜处理,名优绿茶很快就会失掉应有的质量风味与保健作用。现在,运用于名优绿茶的保鲜办法大多是选用去湿、除氧、抑菌等单因子保鲜办法,作用不行抱负,尤其是各保鲜技能的详细技能参数缺少系统性和可操作性。为此,深入研讨名优绿茶储藏过程中质量劣变的机理,并据此操控名优绿茶储藏过程中的环境反响因子,筛选出较好的高效复合保鲜办法,有着重要的理论及实践含义。 本研讨分两个阶段进行。第一阶段选用2001年春季郴州一芽一叶加工而成的名优绿茶为质料,将多种去湿剂和除氧剂合理配方,制造了16种茶叶保鲜剂,并对该名优绿茶进行三个月的破坏性实验,以筛选出较优的复合保鲜剂。第二阶段选用2002年春季郴州一芽二叶加工而成的名优绿茶为质料,挑选了3个低温(-15℃、0℃、4℃)及室温(CK1)四个温度梯度,并与第一阶段筛选出的3种较优保鲜剂和不装保鲜剂(CK2)四个保鲜处理复组成16个处理进行储藏保鲜实验1、茶叶有必要充沛枯燥

  茶叶水分对贮茶质量影响极大,干茶含水率尽量要低,一般要求低于6%,但不低于3%,这是延伸茶叶保鲜、保质期及运用其它保鲜技能的条件和根底,也是进步名优绿茶香味的重要办法。

2、真空或抽气充氮包装保鲜技能

  真空包装和抽气充氮包装均要求选用阻气(阻氧)性能好的铝箔或其它二层以上的复合膜资料或铁质、铝制易拉罐作包装容器。

真空包装是选用真空包装机,将袋(罐)内空气抽出后当即封口,使包装容器构成相对“真空”状况,下降氧气的含量,安排茶叶氧化蜕变,到达保鲜的意图。因为一次抽气不能到达较高的真空度,氧气浓度仍较高,现在又创造一种二次真空包装技能,即首先将包装袋内空气抽出,充入氮气,在抽气成“真空”状况,进一步下降了氧气浓度,保鲜作用较好。真空状况的包装袋收缩成硬状块,对名优绿茶的外形完好发生必定的影响,别的包装也不平坦,不大漂亮,需再添加恰当的外包装。

  抽气充氮包装保鲜是首先将袋(罐)内空气抽出,构成“真空”状况,然后充入氮气,最终紧密封口,使茶叶处于低氧的环境,到达保鲜的意图。所用氮气纯度要高。实际上往往因为氮气不纯及含水分高,保鲜作用不如真空包装。

  真空包装机抽气充氮包装设备的一次性投入较大,特别是易拉罐包装设备,合适于大中型茶叶企业运用。

3、选用茶叶专用冷藏库冷藏保鲜

  国表里很多的研讨结果都标明,在现有的茶叶保鲜技能中,低温冷藏技能最先进,作用最好,树立茶叶专用冷藏库是处理大批量名优绿茶储藏保鲜的最有效途径。低温冷藏可使茶叶处于低温条件下,并且避光、除湿,可大大延伸茶叶的保质期,仅有的缺陷是设备投入大,运用费用高。但,现在过了夏天没有通过冷藏保鲜的春茶已无人问津。

  用于茶叶冷藏的冷库从形式上分,首要有组合式冷库和固定式冷库。组合式冷库容积相对较小,可拆卸可拼装,装置灵活机动,保温性好,安全便利,但价格相对较高,市和茶叶小型企业和零售部分储藏高级名优绿茶运用。自建式冷库容积相对较大,只能固定运用,但出资相对较小,制冷设备挑选余地大,合适大规模储藏名优绿茶运用。冷库的制冷量应根据仓库巨细和储藏多少而定,一般以配有主动调温系统操控,式制冷系统、冷却系统同步作业,具有主动调温、除湿的功用。

  从冷库工作的保质作用和经济效益归纳考虑,在相对湿度操控到65%以下的条件下,贮茶湿度操控在0~8℃为宜。

  名优绿茶在冷藏过程中,因为库表里湿度相差较大,从库内取茶叶时,应先将茶袋搬出仓库,待袋内茶叶逐渐升温至挨近室温时才可拆开袋口。假如出库后随即翻开茶袋,空气中的水蒸气遇温度较低的茶叶,会液化成小水珠而使茶叶受潮,加快茶叶陈化。

  在茶叶储藏前,尤其是新冷库初度运用前,或许运用中库内相对湿度超越65%时,应及时进行换气排湿。冷库长期运用后,库内会呈现异味,对茶叶质量晦气,应及时换气,一般要求2~3年应对仓库进行一次完全打扫,以坚持库内清洁和空气新鲜。

4、除氧剂除氧保鲜技能

  选用气密性杰出的复合膜容器,装入茶叶后再参加1小包除氧剂,然后封口,在24h内可食包装内氧气浓度下降到0.1%以下,并能在很长时间内坚持茶叶处于无氧状况,然后到达保鲜的作用。具有保鲜作用显着,成本低,办法简洁、有用的特色,合适各类企业运用。

  真空、抽气充氮或除氧剂除氧等气调保鲜技能十分合适于流转过程中的小包装名优绿茶的保鲜,与低温冷藏保鲜技能合作运用,保鲜作用会更好。

  至于家庭顾客名优绿茶的保鲜,现在家用冰箱已十分遍及,选用冰箱低温冷藏保鲜茶叶是一个好办法,不只简洁牢靠,并且作用显着。最简洁的办法是在茶叶包装外套1-2层高密度聚乙烯袋,扎紧,放入冰箱的冷冻室内涵(不能放在冷藏内,英文冷藏室异味大,湿度大)。饮用时,应先取出在室温条件下放置一段时间,茶叶温度挨近室温时,再翻开包装。

上一篇:古树茶质量下滑?过度采摘才是本源地点

下一篇:没有了

发表评论 (已有0条评论)

还木有评论哦,快来抢沙发吧~