茶叶微凋的作用(茶叶的功效与作用)

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我国茶叶萎凋程度如何排序?

萎凋需要适宜的温度、湿度和空气流通等条件。我国白茶、红茶、青茶等茶类制作中的第一道工序都是萎凋,但程度各不相同。青茶萎凋程度最轻,要求含水量在 68% - 70%之间;红茶萎凋程度次重,含水量降至60%左右;白茶萎凋程度最重,鲜叶含 水量要求降至40%以下。

茶叶微凋的作用

按萎凋与不萎凋茶叶可如何分类?

茶叶可按萎凋与不萎凋分类,可分为萎凋茶和不萎凋茶。一般地,绿茶不萎凋、不发酵;黄茶不萎凋、不发酵,但杀青后渥黄再补足发酵;黑茶不萎凋、后发酵;白茶为重萎凋、不发酵;青茶为萎凋部分发酵。

喝过的茶叶晾一下有什么用

有以下用处:

1、摊在木板上晒干,积累下来,可以用作枕头芯。据说,因茶性属凉,故茶叶枕可以清神醒脑,增进思维能力。

2、将用过的茶叶晒干,在夏季的黄昏点燃起来,可以驱除蚊虫,和蚊香的效果相同,而且对人体绝对无害。

3、将喝剩下的茶叶渣晒干装入纱布袋里,放在冰箱内,可祛除鱼、肉类食物散发出来的腥味。放在厨房里,可消除烹饪产生的气味。放在厕所里,可消除臭味;放在衣柜里,可除去附在衣服上的香烟味。放在鞋中,可消除鞋内的潮湿和臭味。

4、把残茶叶晒干,铺撒在潮湿处,能够去潮。因为茶叶具有很强的吸附作用。茶叶采摘后,在炒制加工前需要将鲜叶晾青处理,即将采摘的鲜叶摊晾开来,经过 一定的时间,用来挥发掉鲜叶表面的水分以及使鲜叶适当萎凋到合适的程度,而后再进行 炒制加工。鲜叶在摊晾的过程中,牙叶内部会发生一系列有利于提升茶品质的理化变化,如 水分散失,叶子柔软,炒制时可减少茶汁挤出,增加可塑性,有利整形;顺式青叶醇和青叶醇 的散失,有利于减少青草气;多酚类氧化产生的邻醌会形成香气,使茶叶具有香馥的特色; 部分脂型儿茶酚素转化为非脂型儿茶酚素,可减少苦涩味;蛋白质水解成茶氨酸、谷氨酸、 天门冬氨酸等游离氨基酸以及可溶性糖的增加,可使茶汤富有“甘醇鲜美”的滋味,大大提 高茶叶品质。因此,茶叶晾青萎凋这道工序对茶叶的质量极为重要,传统的晾青方法是将茶叶 鲜叶平摊在地面上,一般为2-6厘米厚。其次,在晾青过程中需要经常进行翻动,以免因为茶叶大量堆积在一起造成温 度升高而损害茶叶鲜叶。晾青的过程中,需要时刻注意温度和湿度,阴郁天气、昼夜温差都会造成鲜叶上的水分不能及时挥发而影响茶叶质量。

茶叶微凋的作用

炒茶为什么还要杀青啊?干什么用嗒?

炒青是一个术语,是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法,通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发,阻断了茶叶发酵的过程,并使茶汁的精华完全保留的工序。杀青,是绿茶、黄茶、普洱、乌龙茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成。

? 杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀青方式:炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低;老叶嫩杀、嫩叶老杀;抛闷结合、多抛少闷”等原则。

炒茶:炒茶(杀青和揉捻)、分生锅、二青锅、熟锅,三锅相连,序贯操作。炒茶锅用普通板锅,砌成三锅相连的炒茶灶,锅呈25-30度倾斜。炒茶扫把用毛竹扎成,长1米左右,竹枝一端直径约10厘米。炒茶方法,当地茶农概括为三句话:“第一锅满锅旋,第二锅带把劲,第三锅钻把子。”生锅主要起杀青作用,锅温180-200℃,投叶量0.25-0.5公斤,叶量多少视锅温和操作技术水平而定。炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌,叶子跟着旋转翻动,均匀受热失水,要转得快,用力匀,结合抖散茶叶,时间约1-2分钟。待叶质柔软,叶色暗绿,即可扫入第二锅内。二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用,锅温比生锅略低。因茶与锅壁的摩擦力比较大,用力应比生锅大,所以要“带把劲”,使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转,开始搓卷成条,同时要结合抖散茶团,透发热气。当叶片皱缩成条,茶汁粘着叶面,有粘手感,即可扫入熟锅。熟锅主要起进一步做细茶条的作用,锅温比二青锅更低,约130-150℃。此时叶子已经比较柔软,用炒茶扫帚旋炒几下,叶子即钻到把内竹枝内,有利于做条,稍稍抖动,叶子则又散落到锅里。这样反复操作,使叶子吞吐于竹帚内外,把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来。这与炒青绿茶先杀青后揉捻的制茶技术显然不同,既可以利用湿热条件下叶子较柔软,可塑性好的机会,促进粗老叶成条,又可以克服冷揉进断梗、碎片、露筋等弊病。炒至条索紧细,发出茶香,约三四成干,即可出锅。

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