五大黑茶的异同在哪里？

当下国内茶行，黑茶异军?突起。云南普洱茶、四川雅安藏茶、湖北赤壁青砖茶、湖南安化黑茶与广西六堡茶同列五大黑茶之属，但五大黑茶到底有何相同之处？五大黑茶又有何不同之处？却少有人可以说清楚。

五大黑茶被同列为一类，根据有两点：其一是院校的教科书，教科书中将茶分为根本茶类与再加工茶类，根本茶类包含绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶与黑茶六类，再加工茶类包含花茶类、紧压茶、萃取茶、茶饮料、非茶之茶等，五大黑茶分归于黑茶与紧压茶之属。

其二是茶叶分类的国家规范，规范中规则了茶的界说，将非茶之茶清出茶类（别的归类为代用茶，更精确）；不提根本茶类的概念，直接将再加工茶类归为第七类，如此就有了绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶（青茶）、黑茶与再加工茶（包含紧压茶、花茶、袋泡茶与粉茶），五大黑茶同归于黑茶与紧压茶之属。

无论是教科书的常识系统，或者是行政部门的茶叶分类国家规范，五大黑茶都同属一类。

已然现行的《茶叶分类》国家规范归于最高规范，咱们就根据其分类的五大准则：加工工艺和产品特性为主，结合茶树种类、鲜叶质料、出产地域来进行的区别，看看终究异同安在？

其一是产地

云南、四川、湖北、湖南与广西是我国五大黑茶主产地，实践上黑茶产区早已经突破了五大产区的地域约束，遍布全国各茶叶产区，但依然以这五大产地声名最为显赫。

其二是茶树种类

茶树种类从野生型、过渡型到培养型，从乔木型、小乔木型到灌木型、从特大叶种、大叶种、中叶种到小叶种，从有性系集体种到无性系的良种，都是在天然条件与人为干涉之下不断的进化。

在茶树的发源地云南，具有天然优胜的气候条件与丰厚的茶树种类资源，所以普洱茶标榜为乔木大叶种，实践上也有中小叶种。四川则截然相反，清晰标榜自己是中小叶种的优胜性。湖南安化则标榜自己是云台山大叶种。六堡茶则标榜自己是苍梧集体种。突显自己种类上的不同，意图是为了展现自己的绝无仅有，实践上却是当地优势种类所加工出来的产品更具特征。但另一方面各大产地在历史上都有过从省外引进种类的阅历。

其三是茶树鲜叶

鲜叶的釆摘规范遭到多种要素的影响，从历史上看，黑茶源自绿茶中的大宗绿茶，釆摘规范历来不若名优绿茶细嫩。自唐以降，细嫩的名优绿茶都是给帝王将相达官高贵来享用，余下的粗老质料才用来加工大宗绿茶、黑茶。远离产地的边销茶区，根本就没有太多挑选的地步，有就不错了。

别的一个要素，直到现在边销茶都是民族特需品，价格低价。某茶企负责人从前说过他们厂出产的一块茶砖，八十年代在边远地方能换回来一只羊，现在连一斤羊肉也买不到。现在的边销茶仍是如此，所以为了操控本钱边茶质料的粗老天然不可避免。现在面向内销的黑茶，质料的嫩度就有了很大的提高，乃至如普洱茶一度走入误区，釆摘细嫩的芽头来制造。现在咱们总算认识到关于黑茶来讲，质料的过火细嫩与过火粗老相同的不可取，适度的成熟度成为一致。

其四是加工工艺

工艺才是黑茶分类最主要的分类准则之一。也正是由于工艺的不同，环绕黑茶的分类才产生了极大的争议。透过现象看本质，咱们短小精悍的概述黑茶的工艺，来论述黑茶的加工原理。

一切五大黑茶都被分作初制工艺和精制工艺两大阶段。一切的黑茶都标榜自己的加工工艺杂乱，这是现实，中心在于茶叶加工的意图就在于让其成为可供饮用的饮品。细嫩的质料只须通过绿茶简略却又精妙的工艺就可以完成。

从鲜叶到毛茶的加工被称为初制工艺。黑茶毛茶类的初制工艺毫无疑问是从大宗绿茶工艺演化过来的，现在普洱茶的质料依然连续的是晒青绿茶的工艺。其他的黑茶现实上也有用大宗绿茶加工工艺的，比方四川藏茶的毛茶，广西梧州的六堡毛茶等，既有炒青，亦有烘青、晒青的工艺。而除开普洱茶的质料晒青毛茶之外，四川的藏毛茶、湖南的黑毛茶、湖北的老青茶与广西的六堡毛茶，在初制工艺中都着重渥堆，区别只在于发酵程度的轻重，究其本质并无不同。

从毛茶到制品茶的加工被称为精制工艺。初制工艺的水平越高，精制工艺的难度越低，反之亦然。很多黑茶之所以后期精制工艺繁复，全在遭到质料与初制工艺的约束，本质归于先天不足后天补偿。近年来以名山头古树普洱生茶为代表的茶质的飞升，脱离大宗茶而跻身名优茶质量队伍，全在于质料与初制工艺的精细化。这也是面向未来，其他黑茶质量提高的必经之路。

黑茶加工工艺中的中心在于发酵。脱胎于大宗绿茶的晒青毛茶制成的普洱生茶，历史上从前无意中将发酵彻底交给于天然陈化发酵。普洱熟茶则通过精制工艺发酵后，再交给于天然发酵。藏茶、青砖茶、安化黑茶、六堡茶，至少需求初制工艺毛茶发酵一次，精制工艺再发酵一次，最终交给天然陈化发酵。发酵只要次数的多寡，时刻的长短之分。本质上都归于高照教授所说以黑曲霉菌为主的转化，都有越陈越香的特色。

黑茶精制工艺中大多都有紧压的工序。篓装的六堡茶、湘尖茶便是如此；而紧压成型的饼、砖、沱、柱形花卷、枕头形金尖、紧茶等形状，只要造型的区别，所以都归于黑茶紧压茶之列。

其五是产品特性

这亦是黑茶分类的两大中心准则之一。一种茶，产品的风格与先天的环境、气候、土壤与茶树种类，后天的加工工艺、运送与储存条件密切相关。蔡正安教授的总结极为精辟：质料是根底，工艺是要害，寄存是提高。所以制品黑茶的产品特性，既有相同之处，亦有不同之处。

单就产品来讲，当年的新茶，只要以名山头古树普洱生茶臻于名优茶质量的境地，乃至有过之而无不及。包含普洱熟茶在内的其他黑茶，当年的新茶口感并不尽善尽美。好在黑茶的长处在于调理代谢功用，饮用之后身体酣畅谓之体感。黑茶类寄存十年以上，既有口感又有体感，以实践感官审评成果来看，黑茶寄存三十年以上渐至臻于化境，且有趋同之势。是故对邓时海教授的理念深为附和：喝熟茶、存生茶、品老茶。

释教中有句话：菩萨畏因，众生畏果。借以表述黑茶，殊为相宜。于黑茶来讲，喝茶为的是健康，品茶为的是艺术。前者归于健康驱动，于人身体有利。后者归于审美驱动，所谓精力享用罢了。