普洱茶的香是怎样构成的

　　普洱茶香气的首要构成途径有制造工艺以及后期陈放，鲜叶从树上采摘后，跟着水分的流失，芳香类的物质和空气会发生生物化学反响，就会有香气，其次，茶叶在杀青时芳香物质发生反响，发生香味，最终，在陈放过程中，其茶内物质会彼此交融转化，也会发生共同的陈香。普洱茶香气的来历有一些和质料有关，有一些是工艺构成的，还有一些便是存储过程中转化构成的味道。

　　工艺对普洱茶香气的影响

　　同一种茶叶，选用不同加工办法会有不同茶叶香气，这也是为什么同一款山头茶，由不同的制茶师傅来制造，它们在口感味道上也会略有不同。

　　以普洱茶制造过程中的杀青（温度、时刻）这一工序为例，杀青时锅温过高，茶叶香气会呈现出相似绿茶的豆香气；杀青缺乏，茶叶香气中会有青草气/味；而正常杀青，茶叶中则会呈现出幽香、新茶香，香气新鲜愉悦。

　　此外，普洱茶香气的由来除了与茶叶内含物质中自身含有的芳香类物质有关之外，还有后期制造工艺的加持，也会促进一些茶叶香气物质的构成，例如茶叶香气物质中的维生素A源-类胡萝卜，素通过酶和空气的氧化转化为新的茶叶香气物质。

　　冲泡对普洱茶香气的影响

　　普洱茶的茶香为一种高沸点香气物质，茶叶香气浓淡还与水温文冲泡方法有很大联系，在冲泡过程中选用适宜的冲泡水温，并选用高冲灌水的方法，可以有用激起普洱茶的茶香茶味。

　　发生药香味的原因和茶叶质料的老嫩程度也会有联系，级别是指质料的老嫩，不代表质量，从经历上讲，质料老嫩等级越高，梗，叶更多，是最简单出药香的，由于叶片比较老练，内含物以纤维素为主，大部分嫩度不高，但又比老黄片的内含物丰厚。

　　纤维素含量丰厚的质料在后期转化中更简单出香味，而嫩度较高的茶叶茶多酚、氨基酸等内含物较丰厚，所以稍老一点的茶叶正好是以纤维素为主，兼具必定的嫩度，这种质料特征简单发生药香等其它香味。