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白茶的前史终究起于何时？
茶学界有些不同观念，有人以为白茶起于北宋，宋代的皇家茶园（焙），设在福建建安郡（今建瓯市）北苑（今建瓯市东部），《大观茶论》中的白茶，是前期产于北苑御焙茶山上的野生白茶。其制造办法仍然是经过蒸、压、造型而成团茶，同现在的白茶制法并不相同；
也有人以为是始于明代或清代的，持这种观念的学者首要从茶叶制造办法上加以差异茶类的，因白茶的出产进程只经过“萎凋与单调”两道工序。
也有学者以为，我国茶叶出产前史上最早的茶叶不是绿茶而是白茶。其理由是：我国先民开端发现茶叶的药用价值后，为了保存起来备用，有必要把新鲜的茶芽叶晾干或焙干，这便是我国茶叶史上“白茶”的诞生。 白茶的来源，从有文字记载来考证，其称号首见于宋子安《东溪试茶录》（1064年前后），但茶圣陆羽在《茶经》中已有白茶记载，其时指的是一种白叶茶。最为清晰的是宋徽宗赵佶的《大观茶论》，在北宋绍圣年间（1094年－1098年）白茶已充为贡品。福建贡茶使君蔡襄有诗云：“北苑灵芽全国精，要须寒过入春生，故人偏心云腴白，佳句遥传玉律清。”宋代茶人斗茶把丰美皎白的芽茶，视为全国精品。其时白茶产值很少，仅供皇帝御用，极为宝贵，北苑茶农把白茶视为“茶瑞”，把这吉利茶作为斗茶的绝品。
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茶界谓白茶有二指：一是指用白茶树鲜叶为质料制成的白茶，因芽叶天然呈白色而得名。1982年在浙江安吉县推出的安吉白茶，像宋代北苑白叶茶相同，是一种嫩叶全为白色的珍稀茶树，采摘鲜叶以绿茶制法加工而成的白叶茶。二是指以一般茶树(菜茶、大白茶)鲜叶为质料，选用天然萎凋，轻度发酵，不揉不炒，天然单调或文火微焙办法制成的茶叶。其成茶芽叶完好，密披白毫，色泽银绿，味道甘醇，汤色浅淡，这才是真实意义上的传统白茶。
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白茶加工制造办法正式构成是在清嘉庆年间（约1796年前后）。据福建茶史记载：由于其时红茶商场不畅，而导致许多积压，政和县的茶农就改制白茶外销，从此白茶即成为一种正式的茶类；并且白茶加工的根本办法也一向沿传到现在。
白茶，现在产区首要在福建省（台湾也有少数出产）政和、福鼎、建阳、松溪等县。境内丘陵崎岖，终年气候温文，雨量充分。山地以红黄壤为主，首要种福鼎大白茶、政和大白茶、建阳水仙等优秀茶树种类。白茶因选用鲜叶质料不同和工艺不同，出产出的白茶可分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶五种。 茶界权威张天福在《福建茶史考》说：白茶由福鼎创制，其时银针采自菜茶(闽东北的原生茶树种)树上鲜叶。福鼎大白茶种类原产于太姥山，陈旧茶名绿雪芽约在1857年加以繁衍后，于1865年开端以大白茶芽制成银针，便称大白。对采自菜茶者则称土针或小白。
政和县可能在12世纪就有大白茶种类的发现。《宣和北苑贡茶录》记载：“白茶，政和二年(1112年)造”。政和其时属建州北苑（今闽北建瓯市东部），并且以产白茶知名，朝廷以政和年号赐县名。但政和铁山的大白茶是否属此规模，有待进一步考证。约在1880年铁山大白茶加以繁衍后，于1889年开端制银针，至1922年才制造白牡丹。白牡丹原创制于瓯宁水吉(今属建阳)，何时开端尚待考证，似在福鼎制白茶之后与政和制白茶之前。至于水吉采制的另一种类水仙白，是近几十年(二十世纪初期)的事。
能够说，白茶制造前史先由福鼎开端，今后转到水吉，再传到政和。以制茶种类说，先有小白，后有大白，再有水仙白。白茶首要产地
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首要产地在福建省福鼎、政和、松溪、建阳等地。
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适制白茶的茶树种类
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有许多，这儿首要介绍8种。
菜茶 菜茶是指用种子繁衍的茶树群种，培养前史约有1000余年，由于长时刻用种子繁衍与天然变异的成果，因而性状稠浊。现代武夷菜茶为代表，将其形状特征描述如下：树高约1M，幅宽约1M，灌木型。分枝多，枝干着生视点约40度，节间长1.5~2.5cm，枝皮粗糙，呈暗灰色。叶长椭圆形，叶尖利，略下垂。叶大（8x3.2）cm，长宽比为2.5左右。叶色浓绿、具光泽，叶脉细、略显，7~9对。锯齿深而密，28~32对。叶质厚而脆。花冠巨细约3.2cm，花期9~12月，成果率甚高。发芽期多在清明前几天，终期11月上旬，芽数密，育芽力强，抗逆性甚强。适制红茶、绿茶、乌龙、白茶。
福建水仙 又叫水吉水仙或许武夷水仙。无性繁衍系，小乔木型，大叶类，迟芽种，三倍体。1985年全国农作物种类审定委员会认定为国家良种，编号GS139-1985。原产于福建省建阳县小湖乡大湖村岩叉山。培养前史100余年。在福建各茶区培养遍及，尤其是闽北、闽南茶区为多，首要散布在建瓯、建阳、武夷山、永春、漳平等地。广东的饶平、台湾的新竹、台北以及浙江龙泉等地也有引种。
树势巨大，天然成长可高达5~6M，分枝部位高，分枝稀少，树势半倒闭，骨干较显着，为小乔木型。嫩枝红褐色，老枝灰白色。叶色深绿，富关泽，页面平展，浓绿，有油光，富革质。叶椭圆形或长椭圆形，叶端尖长，顶级和基部略下垂。叶均匀长10.2cm，均匀宽4.43cm，长宽比均匀为2.26.主脉显着，基部较宽扁，侧脉规整，5~11对。锯齿较深面均匀，均匀42对。花大型，雄蕊低于雌蕊，花多，一般不成果，或仅结很少数单位粒果，播后出土亦少，故用压条、扦插繁衍。发芽稍迟，约3月中旬开端萌生至11月中旬中止成长，成长时刻全年达8个月。春茶4月下旬达一芽三叶盛期，芽头较疏但芽肥胖，羽毛较多，全披白毛，嫩芽叶嫩绿色，芽育才能尚强，持嫩性较差，一芽二叶长6.6cm，百芽重59g，一芽三叶百芽重112.0g，一芽二叶鲜叶含氨基酸约为2.6%，茶多酚25.1%，鲜叶水浸出物含量高达49.23%，单宁22.29%。成长势旺盛，抗逆性强。在福建最低温低下能够安全越冬。
产值高，约比当地菜茶增产100%。制白茶质量极优，色稍黄，羽毛暴露，赋有香气。
福鼎大白茶 又叫福鼎白毫，简称福大、福鼎，在所有白茶区均有培养。无性繁衍系，小乔木型、中叶类、早生种。1985年全国农作物种类审定委员会认定为国家良种，编号GS13001-1985。原产于福建福鼎县柏柳乡。据传说，距今100多年前（约1857年），由柏柳乡竹头村陈焕移植家中繁衍。又一说是柏柳乡翁溪村张吓钦发现的。首要散布在福建东部茶区。20实践60年代后，福建和浙江、湖南、贵州、四川、江西、广西、湖北、安徽、江苏等省区有大面积培养。是全国推行面积最大的种类。
植株较巨大，可达2M左右，幅宽1.6~2M，树势半打开，为小乔木型。分枝较密，分枝部位较高，节间尚长。树皮灰色。叶椭圆形，先端渐尖并略下垂，基部稍钝，叶缘略向上。一般大（12x5.4）cm，长宽比均匀为2.2.叶色黄绿、具光泽。侧脉显着，7~11对，均匀9对。锯齿较规整、显着，27~38对。叶肉略厚，叶质较软。芽叶肥胖，羽毛特多，一芽二叶长5.1sm，百芽重23g，一芽三叶百芽重63g。花型较大，雄蕊低于雌蕊，盛花期10月下旬至11月中旬，花量多，成果率高，茶籽大而丰满。成长时刻长，育芽才能强，发芽期在3月上旬，11月中旬中止成长，成长时刻全年达8个月。成长势旺盛，抗逆性强，耐旱亦耐寒，虽在零下3~4摄氏度或更低亦不受冻。繁衍力强，压条、扦插发根简略，成活率高达95%以上。春茶鲜叶含氨基酸4.37%、茶多酚16.2%。
制成白茶质量极佳，以羽毛多而皎白，白绿，汤鲜美最为特征。
政和大白茶 又称政大。小乔木型，大叶类，晚生种，混倍体。1985年全国农作物种类审定委员会认定为国家良种，编号GS13005-1985。原产于政和县铁山乡高仓头山。据传说，在清光绪5年（1880年）由铁山人魏年迈将此茶树移回家中培养，后因墙倒，无意压条数十株，逐步繁衍推行。首要散布在福建北部、东部茶区。20世纪60年代后，浙江、安徽、江西、湖南、四川、广东等省有引种。
植株巨大，树势直立，天然成长的树冠高度可达3~5m，树高1.5~2m，幅宽1~1.5m，为小乔木型。分枝部位较高，一半里地20cm，分枝少，节间长。嫩枝红褐色，老枝灰白色。叶椭圆形，先端渐尖并突尖，基部稍钝，叶面拱起，叶肉厚，叶质脆，叶缘略向背，一般大14cmx6cm，长宽比均匀为2.3.叶面浓绿或黄绿、具光泽。叶脉显着，7~11对。锯齿粗而深，29~68对。叶厚、较脆。芽叶肥胖，羽毛特多，一芽二叶长6.4cm，白牙重50~76g，一芽三叶百芽重123g。花型较大，雄蕊低于雌蕊，盛花期11月中旬，花量多。一般开花不成果，或仅结少数单位茶果，插后亦不易出土，故用无性繁衍。育芽为弱，发芽率低。芽头稀少。发芽期迟，一般在4月上旬，中止成长较早，一般在10月上旬，成长时刻较短，全年约6个月左右。成长势旺盛，抗逆性强，耐受隆冬，虽在零下3~4摄氏度亦少受冻害。产值中等，一起产值较集中于秋茶，对小绿叶蝉、螨类的抗性差。春茶含氨基酸2.37%、茶多酚24.96%。
制白茶色稍黄，以芽肥胖、味鲜、香清、汤厚最为特征，制白毫银针，色彩鲜白带黄，全披白毫，香气清鲜，味道清甜。
福安大白茶 又叫高领大白茶。无性系，小乔木型，大叶类，早生种。二倍体。1985年全国农作物种类审定委员会认定为国家良种，编号GS13003-1985.原产福建省福安市康厝乡上高山村。首要散布在福建东部、北部茶区。广西、安徽、湖南、湖北、贵州、浙江、江西、江苏、四川等省区有培养。
树势倒闭，分枝尚密，三月上旬萌生，芽密度较稀，一芽三叶盛期在四月上旬，育芽率强，一芽三叶百芽重98~134g，抗逆性强，习惯性广。制时刻红茶，条索紧美，色泽润，香郁味醇。制烘青绿茶，栗色耐久，味道浓鲜，汤绿亮堂。制白茶色稍暗，以芽肥胖、味清甜、香清、汤稠密最为特征，制白毫银针，色彩鲜白带暗，全披白毫，香气清鲜，味道清甜。
福鼎大毫茶 简称大毫。无性系，小乔木型，大叶类，早生种。二倍体。1985年全国农作物种类审定委员会认定为国家种类，编号GS13002-1985.原产福建省福鼎市店头镇汪家洋村，已有百年培养史。首要散布在福建茶区。20世纪70年代后，江苏、浙江、四川、江西、湖北、安徽等省有大面积培养。
植株巨大，骨干显着，树高2.8m，幅宽2.8m，树势半倒闭，枝条粗大健壮，分枝性较弱。叶片稍向上斜生，叶色深绿，赋有光泽，叶型长椭圆形，叶面滑润，侧脉均匀8对。越冬芽三月上旬萌生，一芽三叶盛期在四月上旬，芽叶肥胖，带银色羽毛，持嫩性强，一芽三叶百芽重104g，抗逆性强，习惯广。春茶氨基酸含量约1.8%，茶多酚约28.2%。制白茶，满披芽毫，色白如银，香清味醇，是制"白毫银针”、“白牡丹”的高档质料。
福云六号 无性繁衍系，小乔木型，大叶类，特早生种。1985年全国农作物种类审定委员会认定为国家种类。由福建省农科院茶叶研究所从福鼎大白茶与云南大叶种天然杂交子孙中体系选育而成。全国首要产茶区均有散布。
植株巨大，树势半倒闭，分枝部位较高，分枝较密，叶片呈水平或稍下垂状着生，叶色嫩绿，叶椭圆形或长椭圆形，叶尖较尖，叶面微拱起，叶片较厚，叶质较脆，叶缘波状，叶身内折，叶齿细浅，叶脉9~11对。育芽力强，芽叶较肥胖，羽毛多。春芽二月下旬到三月上旬萌生，一芽三叶盛期在三月底，一芽三叶百芽重69g，抗逆性较强，较耐旱、耐寒。春茶含水浸出物36.8%、茶多酚25.9%、氨基酸总量2.2%、咖啡碱3.4%、儿茶素总量151.2mg/g。制成的白茶色泽好，白毫暴露，但味道、香气稍差。
歌乐 福建福鼎的当地品系。无性系，小乔木型，中叶类，早生种，二倍体。产地及散布：原产福建省福鼎市店头镇柏柳村，已有100多年培养史。首要散布在福建东部茶区。福建北部、浙江南部、安徽南部等茶区引种。特征：植株较巨大，树势半倒闭，骨干较显，叶片呈水平状着生。叶椭圆形，叶色深绿，叶面拱起，富光泽，叶缘微波，叶身平或稍内折，叶尖钝尖，叶齿较锐浅密，也质较厚脆。芽叶嫩绿色，羽毛较多，一芽三叶百芽重80.0g。花冠直径3.3~4.4cm，花瓣6~7瓣，子房羽毛中等，花柱3裂。特性：芽叶生育力强，发芽规整，持嫩性强，一芽三叶盛期在4月上旬中后期。产值高，每亩产茶达200kg以上。春茶一芽二叶干样含氨基酸3.9%、茶多酚25.3%、咖啡碱3.6%。制成的白茶色泽好，白毫暴露，味道、香气好。
白茶制造工艺
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白茶制造加工进程首要是萎凋和单调。萎凋首要分日光萎凋、复式萎凋、室内加温萎凋。单调首要有全阴干、日晒单调、烘干。
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三种萎凋工艺
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六大茶类中，萎凋时刻最长的便是白茶了。福鼎白茶制造工艺只要萎凋和单调两道工序，制品茶质量的好坏关键在于萎凋。
萎凋，《我国茶叶大辞典》这样注释：“红茶、乌龙茶、白茶初制工艺的第一道工序。鲜叶摊在必定的设备和环境条件下，使其水分蒸腾、体积缩小、叶质变软，其酶活性增强，引起内含物发生改动，促进茶叶质量的构成。首要工艺要素有温度、湿度、通风量、时刻等，关键是把握好水分改动和化学改动的程度……萎凋程度最重是白茶，其次是红茶，再次是乌龙茶。”
上世纪60年代，福鼎白茶的萎凋办法发生了革命性的革新，从原有日光萎凋、复式萎凋，转变为室内加温萎凋办法，近年来经过福鼎茶人不断进行技能革新，室内加温萎凋技能日趋老练。品品香茶业与福建农林大学联合开发的福鼎白茶最大的自动化出产线，福建省银龙茶叶科技有限公司的清洁化复式萎凋等，使得福鼎白茶制造不受气候要素影响出产，正因如此，福鼎白茶的年产值有了史无前例的进步。
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不同的白茶种类，白毫银针、白牡丹、寿眉、新工艺白茶所选用的萎凋办法与萎凋时刻不同。
福鼎制造白毫银针，一般都选用日光萎凋。萎凋时，茶芽均匀地薄摊于篾箅或水筛上。（篾箅，是一种长方形的竹编制的东西，长约2.2～2.4米，宽约70～80厘米，使用篾条0.2～0.3厘米编制而成，箅上有缝隙没有孔洞。茶农说，这种结构最适合白茶萎凋，遇上杰出气候，茶的上、下面都有空气流通，做出的白茶质量就有确保。水筛，是一种具有大孔眼的大竹筛，径约100厘米，每孔约为0.5厘米见方，蔑条宽1厘米左右。）茶芽摊放勿使堆叠，由于堆叠的部分会变黑，置日光下进行天然萎凋，摊好后放在架上，就不要用手翻动以防止茶芽受机械损害变红，或损坏芽茶上的羽毛；也不行放在地下，防止阻碍空气流通，使萎凋时刻延伸。萎凋总历时48至72小时不等，临场制茶师依据经历，调查气候（南风或冬风天），茶叶走水状况，茶色改动，茶叶的干度等进行调理。如遇雨天，当天晒不到六、七成干，或当天只晒到六、七成干而第二天遇到雨天，则当晚或第二天应立即用40～50℃文火焙干。风大而气候单调时，可于室内萎凋至减重30%左右，再用文火慢焙至干。
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白牡丹与寿眉的萎凋办法根本相同，以室内加温萎凋为主。庄任《我国茶经》记叙：“近年福鼎茶厂白琳初制厂选用向萎凋室吹送热风进行鲜叶萎凋办法，室温温度把握在22～27°，相对湿度把握在67%～75%，历时25～30小时，鲜叶含水量25%左右……这种向室内吹送热风萎凋的办法制出的白牡丹制品，坚持传统风格，质量不亚于天然萎凋的制品，而萎凋历时大大缩短，且不受气候影响。”
复式萎凋便是选用日光萎凋和室内天然萎凋相结合的办法，这种办法比较凌乱，但高超的茶师往往会经过这种办法制造出口感很好的福鼎白茶。新工艺白茶的萎凋可选用上述各种萎凋办法，时刻偏短，萎凋程度略低。
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不论哪种办法，萎凋时茶叶内含物都发生改动。袁弟顺在《我国白茶》中以为：“白茶的萎凋并不是鲜叶的单纯失水，而是在必定的外界温湿度条件下，跟着水分的逐步流失，叶细胞浓度的改动，细胞膜透性的改动以及各种酶的激活引起一系列内含成分的改动，然后构成白茶特有的质量。”
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四种白茶的特征与制法
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白毫银针的特征与制法
“白毫银针”是白茶中的珍品。因其成茶芽头肥胖、肩披白毫，笔挺如针、色白如银而得名。
造制白毫银针的茶树种类现在限于“福鼎大白茶”、“福鼎大毫茶”及“政和大白茶”。
“白毫银针”的质量取决于采摘，加工制选取等各个环节。采制“银针”以春茶的头一两轮质量最佳。以顶芽肥胖、毫心大为最优，到三、四轮后茶树抽上来的多为侧芽，芽小而细，所制“银针”就不理想了。假如是夏茶，由于气温高，发芽快，就更难制出好“银针”来。
现在，福鼎茶区的茶农为了制好“白毫银针”，往往将已有10多年树龄的老茶树在头春采摘后，立刻进行台刈，刚好在秋茶又能够采到上等的“针茶”，这种“秋针”，制造“白毫银针”其质量并不亚于春茶。
采摘白毫银针茶叶质料茶对气候也有严厉的要求的。一般要挑选晴天，尤其是东冬风气候为最佳。晴天、气温高、湿度低，茶菁易于单调，能够制出芽白，梗绿的上等银针。南风天较次，因其湿度较大，菁叶单调较慢，简略变成芽绿，梗黑的次等银针。雨天和大雾天均不宜采制，假如违之，所制“银针”就会“灰黑”没有鲜灵度，一般被称为“死针”。而加工需求经过长时刻的实践探索精雕细凿，才可制上一泡好“银针”。
福鼎制选“白毫银针”办法是把质料茶芽薄摊在水筛或萎凋筛上，每筛约250克，要求摊得均匀，不行堆叠，一呈现堆叠茶芽就变黑。摊好后放在架上，让酷日曝晒，或低温烘焙，不行翻动，以防止伤叶红变，也不行放在地下，不通风，不易单调。当到达干度要求后，进行拣剔，去梗，再烘焙装箱。
白牡丹的特征与制法
白牡丹是白茶类的“娇子”，因其外形绿叶夹雪白色白毫，芽形似花朵，冲泡之后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初开而得名。制选白牡丹的质料茶树种类为福鼎大白茶，福鼎大毫茶，歌乐及政和大白茶。有的当地选用少数水仙茶树种类芽叶制成的供拼和之用，称水仙白茶。
一般状况下，用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、歌乐茶树菁叶加工的白牡丹，称其为福鼎白牡丹，简称“福鼎大白茶”用政和大白茶树菁叶加工的白牡丹，称其“政和大白茶”。制选白牡丹的质料鲜叶质量要求高，要求白毫显，芽叶肥嫩。传统工艺制选白牡丹，要求采摘标准是春茶第一轮嫩梢采下一芽二叶，芽与二叶的长度根本持平，并要求“三白”，也便是芽与二叶都要披满白色羽毛（或称白毫）。
白牡丹的质料茶最好在春季。夏茶较瘦，不宜采制。而现在秋茶由于茶园办理得法，经之采制白牡丹质量也较高。
白牡丹的制选不经炒搡，虽只要萎凋及焙干两道工序，但工艺不易把握。其萎凋以室内天然萎凋的质量为最好。采下的鲜叶要均匀薄摊在水筛上，不能堆叠。当萎凋失水至七成干时，“两筛”合二为一，至八、九成干时再将“两筛”合二为一。当鲜叶差不及走水95%时，放置火笼烘干为时，此刻咱们称其为白牡丹“毛茶”。“毛茶”要经过精制工艺才能为制品。一般选用人工拣剔硬梗、薰片、蜡叶、红张、暗张之后，再低温烘焙单调，趁热拼和装箱。白牡丹一般分为四个等级。贡眉的特征与制法
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贡眉，曩昔以菜茶为质料，采一芽二、三叶，质量次于白牡丹。菜茶的芽虽小，要求质料有必要契合产品的标准，含有嫩芽、壮芽。鲜叶质料不能带有对夹叶。现在也选用“福鼎大白茶”或“政和大白茶”茶树的芽叶为质料加工贡眉。为差异是菜茶为质料仍是“大白茶”为质料的“贡眉”，别名为“小白”，“大白”。
产品特征：优质贡眉毫心显而多，色泽碧绿，汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶张主脉迎光透视时呈赤色，味醇爽，香鲜纯。贡眉的根本加工工艺是：萎凋、烘干、拣剔、烘焙、装箱。
萎凋的意图有二个方面，一是“走水”，即去掉水分（外表问题），二是“生化”（内质问题），即经过萎凋使茶菁在必定的失水条件下引起一系列来自本身要素的生物化学改动，其改动也是随茶青水分的改动，由慢到快，再由快转慢，直到单调停止。贡眉在“萎凋”中的“生化”进程也是“发酵”进程，所以贡茶是白茶，也是“微发酵茶”。
加工贡眉，全萎凋的质量最好，色泽灰绿或碧绿、艳丽，有光泽，毫心才会皎白，叶张才会伏贴，两边际略带垂卷形，叶面有显着的波纹，嗅之没有“青气”，而是有一种令人欢喜的幽香气味。若用半加温萎凋“贡眉”，色泽常灰黄，毫毛易锐，假如烘焙不小心会带有烟味。所以加工白茶（贡眉），尽管“简略”，但并非是一件垂手可得能够学会的一门技能。
寿眉 与贡眉，仅仅鲜叶质料略有不同之处，其它办法根本共同。寿眉选用制白毫银针“抽针”时剥下的单片叶制成，或白茶精制中的片茶按标准制造而成。
紧压白茶
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由于本来白茶产值很少，专供外贸出口，产品求过于供，福鼎茶厂白琳初制厂在上世纪六七十年代有少数的白茶紧压茶。直到上世纪90年代，茶业改制，福鼎境内白茶产值添加，其时，由于国内茶叶商场对白茶认知度较低，许多人不懂得什么是白茶，呈现了产销不平衡状况，白茶逐渐多起来。2000年后，福鼎有人测验紧压白茶制造，2003年，单个茶企开端专业出产紧压白茶，白茶由于有“一年茶、三年药、七年宝”的特性，紧压白茶更便利于贮存，并且经过实践证明，陈放后的紧压白茶味道、口感汤色等不亚于散茶，因而，紧压白茶很快被许多顾客承受和喜欢。
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紧压白茶饼和其它紧压茶出产工艺根本共同，工艺流程是：制品白茶经过蒸汽蒸后，使茶叶变软（依据不同原材料茶，蒸的时刻不同），经过紧压机械限制几秒钟成型后，再经过低温烘焙30多个小时，待白茶饼彻底单调后即可。
紧压白茶是白茶散茶的再加工茶，紧压白茶的长处还有易存储，易带着，冲泡比较便利；更重要的是其香气、味道、汤色有其特别性。紧压白茶除了用紫砂壶、盖碗、大壶冲泡的办法进行泡饮，还可用煮的办法来品饮。
紧压白茶在市道盛行的根本呈饼状，故俗称其为白茶饼。现在，许多茶企不断进行立异，紧压白茶的外形也越来越多。白茶紧压后口味有新的改动，许多人以为，新出产的白茶味道清淡，汤色杏黄；加工成白茶饼后，汤色变浓，呈现赤色，味道浑厚，并且跟着白茶饼贮存年份不同，呈现不同的香味、口味与汤色。
不同的白茶饼有不同的口味，紧压白茶依据原材料不同分紧压白毫银针、紧压白牡丹、紧压寿眉和老白茶饼。
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老白茶
老白茶饼有两种概念，一种原材料便是用陈年迈白茶进行加工，另一种是紧压白茶经若干年陈放，构成的老白茶饼。
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白茶感官质量要求
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白茶的好坏、茶友沟通"暗语"解说阐明
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外形形状评语
毫心肥胖：指羽毛多的芽白茶，芽叶连枝。其芽形似花朵的花芯故称为毫心，描述白茶的芽肥嫩强大，羽毛多。
羽毛皎白：羽毛多、皎白、有光泽。
芽叶连枝、叶缘垂卷：采摘契合标准，制工优秀，叶面有龟甲纹拱起，叶缘垂卷是高档白牡丹茶的外形。
平展 舒展：芽叶娇嫩，叶缘不垂卷而平展，叶态平伏扩展。摊展指芽尖瘦弱的驻芽叶，或单片叶，叶态平展。
皱折：叶张不平展，有皱折痕。
曲折：叶张不平展，不服帖，带曲折。
断碎：芽叶别离、不完好．
显毫：芽叶上的白色羽毛，通称“白毫”，芽尖含旦高的并含有较多的白毫，称为显毫。白茶毫色有雪白、灰白。
身骨：指叶质老嫩，叶肉厚薄，茶身轻重，一般芽叶嫩，叶肉厚，茶身重的，身骨好。
匀齐、匀整：匀是均匀、齐是规整，指上、中、下三段茶的巨细、粗细、长短、轻重附近。拼配恰当无脱档现象。匀称、匀净与此义相同，匀净又指老嫩规整，无茎梗朴筋毛和夹杂物。
破张：叶张破碎。
外形色泽评语
银芽绿叶、白底绿面：指毫心和叶背雪白羽毛暴露，叶面为灰绿色的优质福建白茶。
墨绿：深绿而少光泽。
碧绿：翠玉色有光泽，是白茶正常的外形色泽。
灰绿：绿中带灰，属正常色泽。
铁板色：深红而暗，似铁锈色，无光泽，萎凋过度，叶色青红，是质量较次的色泽。
草绿色：常见于粗老叶，萎凋缺少、过早烘焙制成的白茶。
光润：色泽明显，润滑油润，为优秀制品所具有的特征。
枯暗：叶质老，色译单调且暗无光泽。
调匀：色泽适当共同，但有必要与一个详细评语相结合，如灰绿调匀，与谐和意义同。
花杂：指叶色纷歧，老嫩纷歧，色泽凌乱。
乌青：似铁色带青。
腊片：外表构成腊质的老片。
汤色评语
黄绿：绿中微黄，似半老练的橙子色泽故有称为橙绿。
杏绿：浅绿色，相似杏子的绿色。
绿黄：绿中黄多的汤色。
浅黄、杏黄：黄色较浅。
深黄：黄色较深。
红汤：汤色发红。
黄暗：色黄而暗。
明显：新鲜亮堂，略有光泽，但不行浓，亦不淡。
明澈、亮堂：茶汤清净通明称为亮堂，亮堂而有光泽，一见究竟，无沉淀或浮悬物，称为明澈。
皎白：汤中物质欠丰厚，但尚清明。
污浊：指茶汤中有许多悬浮物，明度差，难见碗底。
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香气评语
毫香：福鼎白茶的特征香气，指稚嫩的白毫的香味，如白毫银针的香气是毫香幽怨。
鲜浓：香气浓而鲜爽耐久。
新鲜：香高尚细腻，新鲜悦鼻．为芽叶细嫩的特别香气，相似毫香。
狷介：幽香高爽，久留鼻间，为茶叶较嫩且新鲜。
幽香：香气纯洁柔软，香虽不高，慢慢发出，令人有愉快感。
甜长、香气狷介：带甜感而久留。
鲜爽：香气新鲜生动、嗅后直爽。
鲜甜：鲜爽带有甜香。
甜纯：香气不太高，但有甜感。
纯和：香气纯洁而不高不低，无异杂气味，也可用“纯和”
钝浊：气味尽管有必定浓度，但滞钝，感觉不快。
粗淡：香气低有老茶的粗糙气，也称粗老气。
浊气：夹有其他气味，有沉浊不爽之感。
高火：烘焙单调温度较高，火温尚可且时刻过长，干度非常足够所发生的高火气。
老火、焦气：制茶中火温不妥所造成的，细微的焦茶气味称老火；严峻的称为“焦气”。
闷气：白茶下匾后，堆积时刻过长，单调不及时构成的不愉快的闷味。
异气：焦、烟、馊、酸、陈、霉、油气、铁腥气、木气以及其他劣异气味，或一时难以指明的异杂气，一般要指明详细哪一种气味。
酵气 ferment odour 白茶萎凋过度,有红茶发酵气。
失解 freshless 极不鲜爽,有时挨近蜕变。
味道的评语
鲜浓、鲜厚：鲜表明鲜洁爽口，浓是茶汤溶质丰厚，口味稠密而鲜快，喉味爽适含香有生机。
鲜爽：鲜洁爽口，有生机，但浓度比鲜浓低些。
甜爽：鲜洁爽口带甜感，有生机。
浑厚：浓纯可口，回味略甜，也能够用醇爽表明。
醇和：味清新带甜，美味缺少，刺激性不强。
粗淡：味淡漠滞钝，喉味粗糙。
纯粹、纯和：味道较淡，但归于正常，缺少鲜爽．
脆弱：味淡漠软，无生机。
苦涩：味虽浓但不鲜不醇，茶汤人口，味觉麻痹，如食生柿。
水味：口味清淡不纯，脆弱无力。
异味：焦、烟、馊、酸、陈、霉等劣异味。
青味：茶味淡而青草味重。
叶底的评语
细嫩：芽头多，叶子长细微，叶质稚嫩柔软，首要视其全芽及顶叶含量多少。细嫩应与断碎差异开来。
新鲜：叶质细嫩，叶色艳丽亮堂。
匀嫩：叶质细嫩匀齐共同，柔软，色泽谐和。
娇嫩、柔软：芽叶细嫩, 叶质柔软，光泽好，称为娇嫩。嫩度稍差，质地柔软，手指按之如棉, 揿后服姑盘底，无弹性，不简略松起称为柔软。
肥厚：芽叶肥胖，叶肉厚，质软,叶脉隐现。
瘦簿、飘薄：芽小叶薄，瘦薄无肉，质硬、叶脉闪现。
粗老：叶质粗大．叶脉拱起．手指按之祖糙，有弹性。叶脉硬化．按后叶张很快恢复原状为“硬挺”。
匀齐：“匀”是色泽谐和，“齐“是老嫩共同，匀整无断碎。反之，老嫩，巨细，色泽不共同的称“不匀”。
单张：即脱茎的独瓣叶子。“单瓣”与之同义。
短碎：毛茶经精加工大都断成半叶，短碎是指比半叶更碎小的而合于要求的叶片甚少的状况而言，或称破碎。
打开、摊张：冲泡后，卷紧的干茶吸水胀大而打开成片形，且有柔软感的为打开，“舒展”此同义，而老叶摊开为“摊张”。
硬杂：叶质粗老而驳。
拈暗：叶色暗沉无光，陈年迈白茶的叶底多如此。
红暗：红显暗、无光泽。
乌暗：叶片如猪肝色或黑褐色或青暗．是发降不良的红茶，如整片叶色如此，即称“乌张”，叶色如此又不打开称“乌条”。
花青叶底色不谐和老嫩不共同，红里夹青。
红张：萎凋过度,叶张红变。
暗张：暗黑,多为雨天制茶构成死青。
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