国家级非遗代表性项目武夷岩茶（大红袍）制造技艺

采摘：一般春茶、夏茶及秋茶均可采摘，以一芽3-4叶为规范。

萎凋(两晒两晾)：采摘后的鲜叶称为茶青。先将茶青匀摊于水筛中进行“开青”，再置于萎凋棚(俗称“晒青架”)上“晒青”;茶青经日光晒后进行并筛，摇摆数下，再晒片刻即移入室内晾青架上，称为“晾青”;待茶青冷却后再做复晒，悄悄摇摆后进行摊拢，之后再做一次晾青。

做青(摇青、做手)：做青须“看天做青，看青做青”。

茶青萎凋后，进行第一次摇青，此刻青叶在水筛内呈螺旋形滚转，叶缘相互磕碰冲突，细胞组织受损，多酚类化合物氧化，从而促进茶叶色、香、味的构成;第2次摇青时可见茶青叶色变淡，在并筛的进程中用手轻拍叶子(俗称“做手”);静置两小时后进行第三次摇青，办法同前;之后转数逐步增多，力度逐步加剧。

整个进程需进行6-7次做青，时刻约8-10小时。最终一次做青时，可看到叶脉亮堂，叶色黄绿，红边闪现，叶面凸起呈龟背形(俗称“汤匙叶”)。

炒青与揉捻：在双炒双揉进程中，茶叶构成独有的“蛙皮状”“三节色”。炒青的锅温约230-260℃，翻炒时茶青不宜过于抖散，翻动四五十下，待青叶柔软如棉，即可取出揉捻;揉捻时，将青叶来回推拉，至叶汁流出、卷成条形、浓香扑鼻时，即解块抖松;再倒入锅中复炒，锅温为200-240℃，翻炒数下后再进行一次揉捻。

初焙：焙房窗户需紧锁，将茶叶均匀摊放在焙笼上，厚度为2-3厘米，随后将焙笼移至焙窟上，烘10-12分钟，期间翻拌三次。

扬簸、晾索、拣剔：扬簸即用簸箕扬去黄片、碎片等;晾索可使茶叶转色，有油润之感，时刻约5-6小时;拣剔即拣去尚存的茶梗等。

武夷岩茶(大红袍)具有“岩骨花香”的共同质量。其整体特质为：成茶条形歪曲壮结，色泽绿褐鲜润;香气浓郁，持久性强，具幽兰香;味道浑厚，喉韵清冽，齿颊留香;茶汤明澈洁白，呈金黄或橙黄;叶底软亮，叶缘朱红。

清代诗人袁枚将武夷岩茶的品饮总结为“茶必武夷，壶必孟臣，杯必若琛”。现代生活中的冲泡，小壶泡法与盖瓯泡法撒播已久，紫砂壶保温聚香不闷味，瓷质盖瓯利于分辩香气。又因为茶质料较老练，成茶芳香物质的沸点高，因而运用沸水冲泡有利于香气的蒸发。

武夷岩茶(大红袍)制造技艺于2006年列入第一批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。