2分钟，带你读懂茶中“五味”来历！

人生如茶，各有五味。

咱们或许都知道人生五味是酸、甜、苦、辣、咸，那你知道茶的五味别离是什么吗？

茶的五味首要指苦、涩、鲜、甜、酸，那么，茶汤为何会出现这五种味道呢？其实，茶汤味道首要是茶叶内含的各种物质归纳效果的成果，下面咱们别离了解下这“五味”是怎么构成的。

苦味

茶的苦味来历首要是咖啡碱、花青素、茶皂素，其间以咖啡碱为主。

咖啡碱是茶叶中含量最多的生物碱，一般在2%~4%，有振奋中枢神经、强心解痉、利尿、促进推陈出新、调理血管的缩短与扩张等效果。

涩味

涩味就像吃生柿子、生芒果后出现涩口、舌面收紧的一种感觉。

茶中的涩味首要是多酚类物质效果的成果，如：儿茶素、黄酮类、花青素等。其间儿茶素的含量最高，占多酚类的60%-80%。

儿茶素又分为酯型儿茶素和非酯型儿茶素，其间酯型儿茶素占儿茶素的80%，具有收敛性强，苦涩味显着等特色，非酯型儿茶素则收敛性弱，口感微涩，但回味爽口。

苦与涩相伴相生，恰如茶之本味，尽管，过多的苦涩味让人不适，但试想，如果把苦涩味都去掉，茶仍是茶吗？咱们喝茶不就享遭受痛苦后回甘，涩后生津的这种感觉吗？

美味

茶叶里的鲜爽味首要是氨基酸决议的。被加工的茶叶中，游离氨基酸的含量一般在2-5%之间，共有26种，首要担任美味的是茶氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、天冬氨酸、天冬酰胺等，其间茶氨酸含量最多，占茶叶干重的1.0-2.0%，占整个氨基酸的50%。

一般来说，茶叶的毫毛越多，氨基酸含量往往越高。氨基酸不只让茶汤的味道愈加鲜爽，并且还可以中和咖啡碱对人体产生的刺激效果，让人更为安静、心情舒畅，并可以会集注意力，进步学习才能和记忆力。

甜味

茶叶中的甜味首要由可溶性糖类以及氨基酸类物质决议的。

尽管甜味不是茶叶的首要味道，但茶汤中的甜味可以中和苦涩味，让茶汤味道更为丰厚。此外，可溶性果胶不只呈甜味，还具有粘稠性，可以使茶汤出现浓稠丰满、浑厚甜美的口感。

酸味

茶叶中含有多种有机酸，其含量约占干物质总量的3%，首要有柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸、脂肪酸、草酸等。

茶叶中的酸类物质经过加工，大部分与其它物质如醇类产生酯化反响，剩下部分进入茶汤，谐和其他味道。

此外，茶汤中还有咸味，这首要是钾和钠等一价离子和相应负离子效果的成果，它们的含量很低，往往被其他几种味道掩盖。

所以，咱们喝茶时感觉到的茶味，往往是各种味道物质归纳效果的成果。只要各种物质和谐，方能成果一杯好茶。