咸阳茯茶屡次发酵，铸就不一样的滋味！

论起“发酵”，想来咱们对它并不生疏。日子中咱们所吃的馒头、泡菜，喝的酒酿、酸奶等等，无不是发酵给咱们日子带来的甘旨。地球上最巨大的食物工艺,便是发酵，一粒五谷,无需外物,自我提高。人生,最重要的不是勤勉,而是羽化、超越自我，这也是一种发酵。

咸阳茯茶以金花闻名于世。"金花"是一种黄色颗粒状菌体，学名“冠突散囊菌”。茯砖茶最重要的一道工序便是“发花”，金花旺盛、色泽艳丽、呈金黄色，是茯砖茶的重要质量要求。“金花”成长好的茶味道醇和，经过在加上后期的转化，苦涩味逐步褪去，更能去油腻，利消化。

金花具有抑菌性，可谓霸王菌

许多菌都具有抑菌性，这是菌们在进化进程中练就的自我维护技术，在养分有限的情况下，架空其他菌群的成长。风趣的是，许多有抑菌性的菌都是对人类有利的菌，比方咱们耳熟能详的肠道“益生菌”。

研讨标明，在茯砖茶“发花”的进程中，由于冠突散囊菌的存在，其他微生物的成长显着被按捺，因而制品茯砖茶中很少有细菌和霉菌;而冠突散囊菌发酵液对细菌有显着的按捺效果。这也是茯茶能够长时间保存，不会蜕变的重要原因。

咱们经常说起，茯茶是归于后发酵茶，它的味道和成效是显着不同于其他茶类的，由此可见，发酵也是茯茶重要的工艺。“金花”实质上是茯砖茶加工进程中，在特定的温、湿度条件下，经过特定工艺成长成的一种有着多种保健功用的益生菌。之所以茯茶能长出金花，与其一起的发酵方法密不可分。

第一次发酵：渥堆发酵

在制造茯茶中都有一个环节，便是将揉捻后的鲜叶，趁余热未散，成块垒积，再进行湿水处理，使茶叶处于湿热少氧的环境中，在其微生物效果、湿热效果和氧化效果的一起效果下，让茶叶中的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等首要物质产生有氧化、分化、组成等一系列反响，然后构成黑毛茶特有的风味和质量。这个进程称之为“渥堆发酵”，也称为前发酵，它是在制造黑毛茶的渥堆进程中构成。

第2次发酵：加工发酵

黑毛茶在压成砖茶前，需要用蒸汽蒸软后限制成形，此刻的茶叶的水分含量很高，所以可持续进入发酵车间再次发酵，继而让茯茶的质量进一步得到提高。在这一进程中，由于有利微生物的参加，茶品的内质成分及结构又一次产生转化。所以，茯茶在限制成制品期间，咱们能够将它称为加工发酵或汽蒸发酵。

第三次发酵：贮藏发酵

现已经历过两次发酵并成形的茯茶，持续在贮藏中发酵。在贮藏中，茶叶在冠突散囊菌为代表的有利菌群效果下，高分子物质向低分子及小分子活性物质转化，使其质量愈加杰出，然后，更能让人们所喜欢。

虽然贮藏发酵是第三次发酵，但却对错工艺性的。在必定期限内，已是制品的茶叶在自然条件中，渐渐发酵，渐渐提高质量。这便是为什么人们常说，茯茶越久才越好喝的缘由。

好像茯砖茶，不发酵的人生，浅陋如水。当咱们在窘境中蹉跎时，当咱们浮躁没有耐性时，当咱们在自以为是与自暴自弃的对立中挣扎时，请告知自己——或许，这仅仅自己还短缺“人生的发酵”。