关于炭焙白茶，三个严峻误解！

自从2016年开端推行炭焙白茶之后，这一品类越来越受重视。可是，无论是在白茶产区，仍是在茶友集体傍边，关于炭焙白茶的认知，都存在三个严峻误解。今日的问斩给，咱们就来介绍一下。

（2018炭焙牡丹王）

误解一：炭焙工艺是新工艺

炭焙白茶，进入茶友视界规模的时间比较短。所以很多人以为，炭焙工艺是新鲜事物，归于新的工艺，其实这种观点是种误解。

白茶职业，看天吃饭。当白茶，特别是宝贵的等级，比方白毫银针，高等级白牡丹，做到一半的时分，假如遇到阴雨气候，不加人工干预的话，茶青很快会烂掉，丢失很大！

所以，炭焙工艺应运而生。在福鼎的允许镇、磻溪镇等地，炭焙是有传承的，归于传统工艺方法之一。在福鼎白茶申遗的过程中，炭焙工艺是作为重要内容组合进去的。

误解二：炭焙便是高温制茶

一切茶类品类傍边，涉及到炭焙工艺的，我们最了解的便是乌龙茶，即便是轻火炭焙，也是很高的温度。而白茶，“立茶之本”就着重低温，由于白茶有必要是“活茶”，要保存活性酶的活性。

一旦温度超越60度，白茶里的活性酶就会呈现不可逆转的功用受损或许彻底失效。所以，白茶的炭焙，只是是为了完结枯燥工序，所以有必要低温。有经历的制茶师，会经过覆灰、隔热等方法把炭焙的温度控制在45度左右，乃至更低。

（2018炭焙牡丹王叶底）

误解三：炭焙工艺很简单

上面讲到，炭焙工艺之前不为人知，主要原因仍是工艺难度极大，有显着的“祖传密技”颜色，很少别传。乃至连自祖传承都有挺大难度。所以，即便是在产区，不知道炭焙工艺的存在也是有的。

白茶说在2017年，总结过炭焙工艺的28个细节，每个细节一正一反便是56个细节，别离会导致不同的成果。比方做炭焙工艺的气候挑选，有必要是冬风天才好，空气湿度小，反之，假如是湿度较大的南风天，很简单构成高温高湿环境，茶叶的发酵度会急剧上升。

这还只是是其间的一个细节，由此可见炭焙工艺的繁复程度。2017年，为了使这一传统技艺重现光芒，白茶说使用炭焙工艺覆盖了白茶全等级：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。