贵州绿茶加工存在问题及处理技能关键

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贵州绿茶加工存在问题及处理技能关键

程序操控摊青室的摊青叶

一、摊青

摊青是绿茶加工的首要工序。杰出的摊青效果可进步杀青功率,且能较好改进茶汤苦、涩等质量问题。

1.存在问题

(1)摊叶较厚,常采纳翻拌确保摊青均匀性,从而引起摊叶机械损害。

(2)摊青设备短少辅热设备,摊青进程不能有序操控。

(3)摊青进程以辅热设备的数显温度为参阅,忽视摊叶温度。

(4)摊青的程度判别常以叶质柔软程度和色泽进行判别,忽视茎梗的存在。

槽式摊青动-静作业操控要害演示辅导

二、杀青

杀青方法的终究意图是钝化酶活,统筹失水和造形。以做形(直条、扁平、弯曲、颗粒)为导向,采纳不同的杀青方法进行杀青是完成高效杀青出产的要害。

1.存在问题

(1)滚筒杀青机排湿运用不明确。

(2)理条杀青后固形效果不明显。

(3)蒸汽杀青存在蒸汽量较大,水闷味杰出。

(4)汽热杀青,因为叶层厚度不均匀,部分焦糊,影响后续加工。

(5)杀青叶及时冷却处理忽视。

(6)杀青过重带来的长期堆积回潮,引起质量劣变。

2.解决方法

(1)杀青进程排湿设备的运用依据杀青效果进行调整,当杀青程度不行时则需中止排湿,使用湿热蒸汽进行闷杀,完成补杀。相反,在杀青效果较好,则应削减湿热蒸汽的效果时刻,防止湿热效果和青气流失不充分。

(2)理条杀青一般兼具做形效果,理条杀青叶后应依据设备功能,调理温度和设备歪斜视点等参数,延伸炒制时刻,完成外形刻画。

(3)调理蒸汽量,满意杀青的一起,防止过量蒸汽引起的湿热效果。

(4)操控摊叶的均匀性和厚度。

(5)杀青叶应及时冷却,防止堆积。在该环节可选用冷却和挑选设备完成冷却和挑选效果。

(6)防止杀青过重,长期堆积回潮带来的堆积质量劣变。

调查揉捻叶运动状况改动压力巨细

四、枯燥

枯燥意图在于固形和开展香气、味道质量。枯燥工序一般分为初烘和足干(提香)。枯燥依据茶叶质量特色进行,如保香,护色等要求采纳差异化枯燥方法。

1.存在问题

(1)茶叶炒制枯燥进程,高温效果时刻过长,使得产品出现高火香。

(2)炒制时刻过长,茶叶断碎较多(尤其在翠芽脱毫进程中),色泽偏黄,润度缺少。

(3)枯燥时刻缺少,青气等不愉悦气味去除不完全。

(4)距离枯燥理念缺少,多为初烘+足干一次性枯燥方法。

(5)枯燥前碎末未进行筛除,后续温度效果易发生高火、糊等异味。

2.解决方法

(1)依据在制叶含水量差异采纳温度先高后低枯燥方法进行,初烘叶含水量较高,可采纳高温(110℃~120℃)枯燥12~20分钟。足干叶水分含量较低,可采纳60℃~80℃枯燥2~3小时。

(2)炒制枯燥要求茶叶刺手且棘手,且青气消失,栗香等较高沸点香气发生,即可中止炒制。随即转至提香设备进行进一步固形。

(3)选用从高到低温度渐进式枯燥和屡次(距离期一周左右)枯燥,可较好开展香气和味道质量。

(4)筛除茶末。

联组渐进式枯燥有用改进干茶风味

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