陈升号

趣茶网 36 本文有986个文字,大小约为5KB,预计阅读时间3分钟
陈升号 云南名优红茶可分为名优功夫红茶和红碎茶。  功夫红茶以外形肥硕紧结、金毫暴露、色泽乌润、汤色红艳、香气浓郁、味道浓醇的质量别出心裁。  滇红碎茶的质量特色是外形规范清楚,颗粒紧结,净度好,身骨重实,色泽调匀,冲泡后汤色红艳,金圈杰出,香气浓郁,味道浓强鲜爽,赋有刺激性,进口甘醇爽滑,香气高锐耐久。  名优时刻红茶按造型和质量特色可分为针型、弯曲型和毛峰型。  各种名优时刻红茶其制茶原理和工序根本共同,首要包含:萎凋、揉捻、发酵、过红锅、造型、枯燥六个阶段。整个工艺杰出造型这一环节,经过不同的办法和造型机械可加工成不同形状的茶叶。  “陈升红”产品  鲜叶:鲜叶是茶叶质量的物质基础,优质的鲜叶才干制岀优秀的茶叶。采摘适制红茶的大叶良种嫩度好的一芽一叶初展或半展开鲜叶,芽叶肥胖笔挺、羽毛多、无病虫灾、不含非茶类夹杂物、无农药污染,杰出:“早、嫩、鲜、匀”。  萎凋:萎凋办法可分为两大类,一种是天然萎凋(包含日光萎凋、室内天然萎凋),另一种是人工萎凋(包含加温萎凋、萎凋槽萎凋)。  萎凋是造型名优红茶的重要工序。若萎凋缺乏失重率低,则不便利后续的揉捻,必构成干茶欠匀整、欠紧结,茶茸毫也会被较多的外溢茶汁沾附而影响干茶的显毫度。反之,若萎凋过重、失重率高,则往往水分较少、茶汁难溢,揉捻难成条,发酵难以进行,构成干茶色泽欠润,味道上也因为内含物过多损耗而欠和谐。  大叶造形名优红茶的鲜叶萎凋程度,以“茎折而不断,手捏能成团,松手后能缓慢散开,花果香浓郁爽透”为适度,一般失重率控制在37%为好。  揉捻:揉捻是关系到造形名优红茶外形美丽的一道工艺,其较传统时刻红茶的揉力要轻、揉时要短,要求以“无压-轻-中-轻-松压”按部就班、加压与减压替换进行的方法来揉捻。时刻40~60min,揉至“茶条紧卷、色黄绿、花果香较浓郁爽透、茶汁外溢、有沾手感但无潮手感为适度”。  忌长时重压,挑选中小型揉捻机,以棱骨较高、转速较快的为宜,忌选用90等大型揉捻机或名优绿茶加工机械来制造。  发酵:因为造形名优红茶在萎凋上较传统滇红时刻要重、揉捻要轻、故其发酵进程要缓慢得多、其发酵时刻相应要长,一般为7h左右,禁超越20h。  以“在制茶坯色黄红,青甜香浓透”为感官适度目标。在出产中,若萎凋呈现过重,可采纳在揉捻之后的发酵茶条表面上浇水,以促进发酵,进行恰当弥补。  过红锅:当发酵适度,就应当即过红锅中止酶促反响。在出产中,发起用烘干机来完结该工序,烘温以125-135℃为宜,详细初烘程度以便利下一工序塑形而灵敏把握。  一般的,若下一工序选用的是理条机或多用机来出产针形名优红茶,则要求此刻的初烘程度要轻,以能中止酶促反响为规范,不宜呈现芽叶干硬而影响塑形,一般失重率把握在15%左右;若下一工序选用的是双锅曲毫炒干机出产弯曲形名优红茶,则要求此刻的初烘程度要相应重些,失重率可把握在35%左右,以在制茶坯有刺手感、达6~7成干为适度。  而关于用杀青机来出产弯曲形名优红茶的,则初烘程度把握在前两者之间的偏前部分(即程度偏轻部分)为宜。  造型:也叫塑形工序,是制造名优红茶美丽外形的要害工序,其间的温度、单位投叶量和塑形失重率,不只影响茶产品的质量,一起也对出产功率的凹凸产生影响。  枯燥:是使用高温敏捷损坏酶的活性,中止发酵,使发酵构成的质量固定下来;蒸腾水分,紧缩条索,固定外形,使毛茶充沛枯燥,利于坚持质量。  枯燥分两次进行,中心恰当摊凉。第一次打毛火,温度在110~120℃,时刻10min左右,把握快速高温的准则;第2次足火,温度95~100℃,忌超越100℃高温快烘。手捻成粉末,色泽乌润,香气浓郁,含水量不超越6%为佳。  本文参阅自李师程、张顺高主编《云茶大典》

上一篇:一任单纯_7

下一篇:没有了

发表评论 (已有0条评论)

还木有评论哦,快来抢沙发吧~