茶叶审评室规划图(茶叶审评室要求)

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茶叶内质审评的方法是什么?

首先均匀取样,然后用茶秤称出3克样茶放入评茶杯中,冲入150毫升沸水,立即加盖后放置5分钟,然后倒出(沥净)全部茶汤至评茶碗中。此过程称为开汤。开汤后,闻香气、看汤色、尝滋味、评叶底,综合判断茶叶内质。①闻香气:一般进行三次嗅闻茶香,即热嗅、温嗅和冷嗅。热嗅辨别香气是否纯正,有无烟焦异味及杂味。温嗅辨别香气高低、强弱。冷嗅辨别香气持久程度。注意,每次嗅闻香气之前先摇动杯子,使杯子中茶汤颤动一下,便于香气挥发出来。嗅闻茶香时间不宜过长,以免因嗅觉疲劳失去灵敏性。看汤色:颜色的深浅、明亮或混沌程度。品滋味:用茶匙取茶汤一匙置于汤杯中含入口腔,用舌循环打转,迅速辨别茶汤滋味的纯正度、浓度和鲜爽度。

茶叶审评室规划图

茶叶审评时使用的工具有哪些?

审评盘,又称样茶盘,用于审评茶叶外形,一般用硬质薄木板制成,审评盘有长方形和正方形两种,以正方形审评盘为例,长、宽23厘米、高3厘米,漆成白色。左边有一缺口便于倒出茶叶。使用方法:盛放茶叶之后,双手把盘,具体为一只手堵住缺口处,一只手握住另一边水平面圆周旋转。不需上下摇动。目的是使得样茶上中下三段均匀分布,便于取茶样。审评杯,用于泡茶后审评茶叶香气。审评杯瓷质纯白,杯盖有小孔,在杯把柄对面的杯口有一排锯齿形的缺口,容量一般为150毫升。国际标准审评杯高为65毫米、内径62毫米、外径66毫米,杯盖上外径为72毫米,下内径为61毫米,杯盖上有一小孔。使用时杯盖盖在审评碗上,从锯齿处倒出茶汤。我国审评红、绿茶毛茶所用的审评杯与审评精茶不同,其容量为250毫升,杯沿口为弧形,审评乌龙茶用钟形杯,容量110毫升。审评杯盏均需高度一致。

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