水溶性茶叶色素主要是(茶叶中含有的水溶性色素是)

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什么食物含有水溶性色素花青素呢?

黑米、紫米、黑花生、黑玉米、黑大豆、桑葚、紫薯、紫甘蓝、蓝莓等食物中均含有丰富的水溶性色素花青素

水溶性茶叶色素主要是

茶叶中有哪些色素?

茶叶中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素两部分。脂溶性色素不溶于水,有叶绿素、叶黄素及类胡萝卜素等。水溶性色素有黄酮类物质、花青素及茶多酿氧化产物茶黄素、茶褐素等。

茶叶中有哪些原素

随着科学的发展,到了19世纪初,茶叶的成分才逐渐明确起来。经过现代科学的分离和鉴定,茶叶中含有机化学成分达四百五十多种,无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有:茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分,如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量,明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有:钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。铁观音所含的无机矿物元素,如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶。

基本成份及其功能

1.儿茶素类:俗称茶单宁,是茶叶特有成份,具有苦、涩味及收敛性。

2.咖啡因:带有苦味,是构成茶汤滋味的重要成份。

3.矿物质:茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。

1.儿茶素类:

俗称茶单宁,是茶叶特有成份,具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。

2.咖啡因:

带有苦味,是构成茶汤滋味的重要成份。红茶茶汤中,与多无酚类结合成为复合物;茶汤冷后形成乳化现象。茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续,故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力。

3.矿物质:

茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少,属于碱性食品。可帮助体液维持碱性,保持健康。

①钾:促进血钠排除。血钠含量高,是引起高血压的原因之一,多饮茶可防止高血压。

②氟:具有防止蛀牙的功效。

③锰:具有抗氧化及防止老化之功效,增强免疫功能,并有助于钙的利用。因不溶于热水,可磨成茶粉食用。

4.维生素:

①类胡萝卜素:在人体可转换为维生素,但要和茶未一起饮咽才可补充。

②B群维生素及维生素C:为水溶性,可由饮茶中获取。

5.其他机能成份:

①黄酮醇类具增强微血管壁消除口臭功效。

②皂素抗癌、抗炎症功效。

③胺基酪酸于制茶过程中强迫茶叶进行无氧呼吸而产生,称佳叶龙茶可以防高血压。据现代医学、生物学、营养学对茶的研究,凡调节人体新陈代谢的许多有益成分,茶叶中大多数都具备。目前已分析出的茶中的化学物质多达上千多种,这些化学成分可归纳为八大类:

茶叶中含有的生物碱包括咖啡碱、茶碱、可可碱、腺碱等,其中咖啡碱的含量最高,其含量可高达茶叶干重的2.5%—5.5%,咖啡碱和茶碱的主要药理作用有以下几个方面。

兴奋作用。能够兴奋中枢神经系统,增强大脑皮质的兴奋,振奋精神,驱除睡意,使大脑思维活动清晰、感觉敏锐、记忆力增强,从而提高学习和工作效率。兴奋脊髓叫可增加肌肉力量并消除疲劳。

利尿作用。这个作用被认为是由咖啡碱和茶碱共同作用而完成的。茶碱可扩张肾微细血管,加速尿液的分泌。咖啡碱可促进肾对尿液中水的滤出率,同时刺激膀胱,加速排尿。

咖啡碱还具有增强心肌收缩力,促进冠动脉扩张,增加血液输出时,改善血液循环,降低胆固醇,防止动脉粥样硬化,促进胃液分泌等功效。同时,茶中含有生物碱是使茶叶成为嗜好饮品,即使人常喝会上瘾的主要原因。

茶多酚又称为茶单宁,是茶叶中30多种酚类化合物的总称,其主体物质为儿茶素,此外还包括黄酮类、花色甙类、酚醇类、黄烷醇等,在医学上称之为“维生素P群”。茶多酚的药理作用主要有以下几个方面。

增强毛细血管的弹性。许多国内外学者的研究都证明,茶多酚能改善微血管壁的渗透性,增强血管的抵抗能力及在受损后自我修复能力。

抗菌消炎抗病毒作用。茶多酚能与多种细菌的蛋白质结合,使蛋白质凝固而导致细菌死亡。医学研究证明,茶汤对伤寒、副伤寒、痢疾、霍乱病菌有抑制作用。常饮茶可增强人体的抗感染能力,提高人体免疫力。用茶水清洗 伤口,有利于伤口的愈合。抗辐射损伤作用。据日本医学家调查发现,在广岛原子弹爆炸后受害的幸存者中,长期饮茶者比没有饮茶习惯的人,其放射病症状显着较轻,且存活率高。其后的医学研究探明,茶中的黄烷醇可使放射性元素从骨髓组织中被排出体外。前苏联学者通过动物实验也证明了,定期给用锶—90(90Sr)进行放射危害的大白鼠喂茶水能延长大白鼠的存活期。另外,医学家还发现茶多酚可以保护人体内的维生素C,也可降低辐射对人体的危害。

脂多糖是脂类物质与多糖相结合的大分子复合物,是茶叶细胞壁的重要组成成分。茶叶中脂多糖有抗辐射伤害的作用,同时也有改善造血功能。

蛋白质与氨基酸类

茶叶中蛋白质的含量可达干物质重量的20%—30%,但溶于水的不到2%。溶于水的氨基酸多达20余种,其中茶氨酸为茶叶所特有,茶氨酸的含量占茶叶氨基酸总量的一半以上。茶氨酸能调节脑内神经传导物质的变化,提高学习能力,保护神经细胞,有利于人体的生长发育,可调节脂肪代谢,有减肥的功效。

茶叶的矿物质含量因茶叶的生长环境不同而差别很大。除了磷、钾、钙、镁、铁、锌之外,茶树还能从土壤中吸取锰、氟、硒等元素,适量的氟可防治龋齿和老年性骨质疏松。硒具有抗辐射、抗癌变等功效。

茶叶中含有的维生素因茶叶生产的工艺而有较大差别。一般地说,绿茶因不经过发酵,所以各种维生素的含量均高于红茶及其他茶类。鲜茶叶中维生素A的含量很高,可与菠菜相比。维生素K的含量可与鱼肉相比。维生素C的含量可与柠檬相比。茶叶中还含有丰富的维生素B1、B2以及维生素E等。维生素B1能维持神经、心脉和消化系统的正常功能。维生素B2也称为核黄素,可增进人体皮肤弹性和视网膜功能。维生素B,也称为烟酸,可预防癞皮病等皮肤病。维生素B11也称为叶酸,它可促进人体脂肪的新陈代谢,有减肥作用。维生素C也称为抗坏血酸,能防治坏血病,增强人体抵抗力,促进伤口愈合。维生素E也称为生育酚,可抗氧化、延缓衰老。维生素K可促进肝脏合成凝血素。所以,养成良好的饮茶习惯十分有益于身体健康。

芳香化合物类

成品茶中已被确认的香气成分多达700余种,不同的茶类,其香气成分差别很大,但一般茶叶中都含有茉莉花素、罗兰酮等芳香物质,这些挥发性芳香物质虽然只占茶叶干重的0.6%,但它们溶于茶汤中并不断挥发出来,使人感到神清气爽,饭后用茶汤漱口既去油腻,又可防治口臭,防龋固齿。

茶中其它物质主要有碳水化合物和脂肪类。这两类物质都是人体所必不可少的营养,但人体主要是通过膳食来取得这两类营养。茶中虽然含的碳水化合物占干重的25%-35%,但可溶于水的只有1%—4%,所以,它们的保健功效可忽略不计。茶多芬

水溶性茶叶色素主要是

水溶性色素 名词解释

水溶性色素 名词解释

能溶解于水的呈色物质的总称。一般指花黄素类、花青素及儿茶素的氧化产物。儿茶素的氧化产物中,茶黄素呈橙黄色,茶红素呈棕红色,茶褐素呈深褐色。它们对茶叶的汤色及外形色泽均具有十分重要的作用。不是。水溶性色素溶于水、乙醇等无机溶剂,脂溶性色素溶于大部分的有机溶剂,例如丙酮、乙醚、甲醇、油脂等

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