普洱茶揉捻的意图是什么

　　普洱茶的揉捻是茶叶杀青后的第一道工序。传统的办法是将杀青好的茶叶从炒锅倒出，在竹篾上、或在广大的木板上、或在洁净的水泥地上，人工用手对茶叶进行“揉”和“捻”，动作有点象和面粉。那么普洱茶揉捻的意图是什么？

　　普洱茶揉捻的办法

　　1、手艺揉捻

　　普洱茶的手艺揉捻，一般需求通过两次揉捻。初揉在茶叶杀青、摊晾后进行，揉至茶叶根本成条、茶汁渗出后，将茶叶晾至次日清晨，再进行复揉，以确保茶叶中较难揉成型的粗老枝叶也紧结成条索。手艺揉捻运用专用篾制揉篱。揉捻的方法要求动作弧形、圆活完好、连接和谐、刚柔并进，使茶叶受力均匀，利于成条。

　　揉捻的时刻和力度与产品的质量密切相关。揉捻的时刻短，力度大，易使梗叶别离，未成条而先断碎，揉捻叶既达不到必定的细胞损坏率，又不易坚持条索完好。揉捻细嫩茶叶，力度不宜过大，时刻可加长，确保不断碎，既成条，又显毫。相反揉捻粗老茶叶，则需加剧力度，不然达不到揉捻成条的要求。揉捻适度的叶子，成条率达85%以上，细胞损坏率在45%以上，茶汁粘附叶面，手摸有滑润粘手的感觉。揉捻完毕后当即进行解块枯燥，避免叶色变黄。人工揉捻量小，耗工大，且揉捻效果不均一。批量生产均不运用手艺揉捻，遍及运用揉捻机进行揉捻。

　　2、机器揉捻

　　运用揉捻机揉捻是现在普洱茶产区遍及挑选的揉捻方法。揉捻细胞破碎率在45-60%之间。揉捻程度视质料嫩度及成茶需求，通过压力与揉茶时刻来操控。依据揉捻机揉桶直径巨细，把握投叶量。投叶量太少，揉捻加压无效果，很难揉紧条索；投叶太多，致受力不匀，揉捻初期上下翻转受阻，叶片初卷效果欠好，往往是底层茶多片末，上层茶多扁条，结果是外形松泡，断碎扁秃茶多。合理的投叶量是用杀青叶将揉桶天然填满为宜。

　　“加压”即添加揉捻力气。揉捻进程加压轻重与加压的时刻，对茶条的松紧、扁碎有很大影响。揉捻程度的轻重，对叶细胞破碎率与普洱茶内质的色、香、味联系更大。整个揉捻进程的加压准则应该是“轻、重、轻”。揉捻时刻长短，应依据这样三条准则：一看揉捻叶的老嫩；二看揉桶直径的巨细；三看甩落在揉盘上的叶片，条索紧结程度。揉捻机对机器的运用者有较高的要求，有经历的揉捻师傅会依据茶叶的老嫩程度、机器的负荷等要素调整投叶量、揉捻“压力”以及揉捻时刻，确保茶叶揉捻到位，确保茶叶质量。

　　揉捻的效果

　　适度的揉捻有两个效果——第一是使茶叶成形，第二便是为普洱茶生茶的后期转化打下根底。揉捻的效果在于，挤破茶叶的细胞壁，使得茶多酚、儿茶素等等茶叶有效成分产生聚合，然后也使得茶叶有机会在日后的时刻里产生后发酵效果。

　　若揉捻程度较轻，制成的毛茶变成“泡条”，口感清淡。若揉捻程度较重，制成毛茶成为“紧条”，茶汤污浊，苦涩度高，枯燥贮存后易有杂味。

　　普洱茶揉捻的意图：

　　1、在外形方面：揉捻使通过杀青后的茶叶弯曲、柔软，使最终制成的茶叶取得漂亮的条索。

　　2、在后期氧化方面：揉捻可损坏茶叶细胞组织，让茶汁释出，使茶叶中茶多酚、茶多糖、咖啡碱等多种化学成份与空气中的氧触摸，产生氧化效果。

　　因而，普洱茶的揉捻工序，不光影响条索的外观，并且还对后期的氧化起到了关建的效果。