六堡茶“金花”－冠突散囊菌

金花的学名叫--冠突散囊菌(Eurotium cristatum)，归于散囊菌目发菌科散囊菌属的一种真菌，可成长在六堡茶、金尖、康砖、黑砖、茯砖茶、普洱茶等黑茶以及土壤 、冬虫夏草、中药片、木屑等基物上。该种散布于我国、南非、以色列、瑞士、英国、美国等地。冠突散囊菌是小冠曲霉(Aspergilus cristatellus)的有性型。

六堡茶的金花是在加工进程中构成的，其所在方位的温度、湿度、氧气密度、菌落散布等不同，金花的长势纷歧，有些金花旺盛，肉眼可见，有些金花较小肉眼难以看见。渥堆是构成"六堡茶"一起质量的要害工序,湿热条件及微生物的效果,一起促进了六堡茶一起的质量。一般蒸压成较大标准的篓装,蒸压严密,蒸压前茶叶含水量控制在16%~18%,蒸压构成后寄存环境温度控制在25±2℃,湿度78%~82%,茶叶含水量控制在16%~20%,茶叶温度30±2℃,较易发花。冠突散囊菌在渥堆进程中就已很多成长繁衍，发生很多孢子，这些孢子本领短期的高温处理(汽蒸踩箩)而不被杀死，适合条件下萌生成长。所以金花会消失也会长出来的。

黑茶总是和边销茶这个称号联络在一起，这是由于黑茶大都销往西北、西南商场，其饮用人群主要是食用牛肉、羊肉、奶酪等高脂肪食物和短少蔬菜、生果等高维生素、微量元素的边远地方少数民族。在黑茶类中，茯茶、藏茶、普洱等都一向主销边远地方地区，所以也被称为边销茶，但边销特征最显着的要数六堡茶，它被成为“丝绸之路上的奥秘之茶”，在内地不为人知。