年月知味

　　作为一片生普，被界说为后发酵茶，这决议了是时刻给予了它更好的味道，那么在时刻的长河里，它又是怎么进行转化的呢？三年，五年，八年，十年的生普，其内物质的改变又是怎么呢？紧密的试验将会是科学的根据。那么咱们又将选用什么样的样本呢？

　　很科学吧，好吧，我知道这段你们看起来会有些费劲，用不那么科学的方法来说说吧。

　　依照刚刚图表中所出现出的状况，咱们能够找到一些转化规则，同理，依照这些规则，咱们能够将易武茶的陈化进程分为五个阶段——这与咱们在前面看到的，茶叶内含物质在茶样中的改变，是呈阶段散布状。

　　让咱们回到图表，在样本中，易武古韵的前三年转化比较敏捷，而多年的喝茶经历告知咱们，在前面两年，新茶的鲜爽都还未褪去，咱们能从茶汤中喝到满足的花香和蜜香，所以咱们把这个阶段命名为：鲜香期。

　　而在陈化到了三年左右的茶初步有动摇了，咱们能够在图表中看到一条向上的曲线，这个曲线上扬的阶段一向延伸到五年左右——这代表存放了三至五年的茶正处在剧烈的改变进程中，香气味道都变得很不安稳、难以捉摸。能影响茶叶色、香、味的各种物质积储的洪荒之力似乎都被唤醒了，并调集在一起剧烈的磕碰，一些物质分解了或许组成了、一些挥发了或许沉积了。所以，咱们把这个阶段称为动摇期，这个时期的茶叶，会比较为难，香气不行显着，并且和谐感也不算好。

　　当为难的动摇期一过，茶叶便进入到了回味期。这便是图表中那条向下的曲线初步的当地，大约时刻是陈化到五六年的时分。咱们在图表中能够看到，在这个阶段，儿茶素和咖啡碱这一类物质逐步削减并转化，这表明易武古韵中的苦味和涩味会在这个时刻段分解掉，而别的一些甜味物质会发生。这是质量第一次小的定型，这时期的茶，不只味道更丰厚，并且果香很显着，甚至会带有天然的淡淡果酸，能给口腔无量之回味。所以咱们说回甘期，也是适饮期。

　　从第八年初步，一向到第九年完毕，图表中的儿茶素和咖啡碱等物质继续下降，这意味着茶叶中的苦味和涩味简直褪尽，这个时分的茶叶将出现出香气和味道都很扎实，有一种切断植物时的纤维香，我个人把这样的香气叫做梗香。在这个阶段，茶叶的口感相对安稳，具有极强的适饮性了。咱们将这个阶段命名为安稳期。

　　从第十年初步，咱们能够看出来，图表中的曲线再次上扬，这代表着茶叶中的新物质现已彻底组成并初步开释，所以，咱们能喝到味道和香味愈加厚重丰满的易武古韵，并且陈香味也逐步地初步显现出来。所以，这个阶段，咱们将其称为丰满期！

　　这个阶段的易武古韵，茶汤转化为浅橙红色，清灵透亮。陈香初显，果香、木香、蜜甜香融汇而成的复合型香气丰满丰富。茶汤丰满细腻、稠厚甜滑，茶汤与茶香融合度好；茶汤劲道更好，有涩，但不显着，回甘生津均匀且久久不止。

　　这几张图表上出现出来的数据，与易武茶越陈越香、越陈越厚的说法，简直彻底符合。这或许才是否极泰来的真实意思吧。