浅谈普洱茶的香气

品饮一杯普洱茶时，当茶汤触碰舌尖前，最早感受到的，是萦绕在茶杯周围的茶香。香气是品茗中最外表的鉴赏，而普洱茶的香气更是体现普洱茶一起魅力的重要目标之一。

若喜爱那一缕茶香的话，咱们会直接发生一种愉悦感，乃至是一种满足感，这便是普洱茶招引一众茶客的独到之处。

香多潇洒，若香溶于汤，与茶的味道调和交融，那便是茶中极品，香中极致了。

古人云：闻香下马，知味泊车，所指的是饭菜之美。而普洱茶，对茶客的魂牵梦绕，首要出自普洱茶一起的香气。

下面，咱们来聊一聊普洱茶的香气类型

幽香

这是普洱茶（生茶）以及晒青茶最常用的一个香气描绘，以其有清鲜漠然之意，与浓郁芳香不同，有素雅之感，如深山老林、广袤草原之气，无扑鼻之香，却天然调和，让人舒适。

茶叶的幽香的气味分子构成首要是青叶醇以及一些简略脂肪族分子。顺式青叶醇浓度较高时具有青草气，而浓度低时则体现出幽香，而反式青叶醇则直接体现为幽香。在加工过程中顺式青叶醇能够经过异构化作用转化为反式青叶醇。杀青初期，跟着叶温上升，顺式青叶醇许多蒸发以及转变成反式青叶醇，加上一些高温下降解发生的简略脂肪族分子一起构成了幽香的特征。

毫香

在普洱茶等级很高的时分会体现出来的香气特征。望文生义便是“毫”所体现出来的香气，与“粗”相反，这种小芽未展的新鲜也独具一种特征之香，让人更觉新鲜可人。相似的描绘有“嫩香”，是一种柔软与生动的幽香。

毫香描绘的是混合香气的全体体现，触及的香气物质较多，因质料等级高，大部分有用香气物质的含量也就相对更高，较高浓度的香气物质即可与一般茶叶香气体现得略有不同。

花香

花香在普洱茶（生茶）中很常见，并且体现得多种多样，如铃兰、如百合、如栀子等。

对生茶的花香奉献最大的物质是芳樟醇，这是一种高沸点香气物质，经过杀青将青叶醇等的低沸点香气物质蒸发掉后，花香就闪现出来了。

糖香

糖香在普洱茶中也较为常见，其间以冰糖香最为杰出，它往往伴跟着弱小的回甘，与凉快的喉感，因而是茶叶质量优异的特征。还有如甘蔗香者，也自成风格。

糖香的构成一方面与蜜香、甜香有一些重复之处，另一方面便是一些糖类自身的香气。可溶性糖在普洱茶中含量很高，一般占干物质的4-7%。

焦糖香

细微的焦糖香也经常呈现在普洱茶中，也是一种特征风味。

但焦糖香假如很浓郁，则需求忧虑这可能是加工茫无头绪。这种香气给人的感觉如烤面包、饼干等烘烤而成的食物中的甜香，在食物工业中是活跃的。可是放到普洱茶里边，却拔苗助长，它意味着茶叶经历过高温的烘或炒，导致茶叶活性下降，一些与后期转化密切相关的物质如剩余酶等会被许多杀死，这就严峻伤害了普洱茶该有的特征质量，所以从这种观念上来说，从长远来看，这种焦糖香的茶不适适宜长时刻寄存。

焦糖香的发生是由于糖类物质受高温作用发生焦糖化反响，然后发生焦糖香气。（其间具有邻位替代基的吡嗪就有显着的巧克力香）

水果香

此种香气在普洱茶中普遍存在，或如苹果，或如柠檬，或如甜桃，或如西瓜等等。构成原因纷歧，有些是由于自身具有水果香的香气物质得以闪现，有些则是几种香气混合而成的作用。苹果香在青气将散的新茶中常见，西瓜香在寄存了较长年份的生茶中时有见到，但更多具水果香的茶，都是偶有所见，如羚羊挂角，难以捉摸。

最近，品饮一款好茶时，就闻到浓郁的菠萝香。但这个香气会跟着时刻改动的，普洱茶放的时刻越长，香气就会跟着改变哦。

梅子香

经过必定时刻寄存的生茶经常会呈现梅子香，在普洱茶（生茶）中是非常好的经典香型，最具代表性的梅子香嗅来有清凉之感，又略微带酸，恰同青梅气味。

有些茶由于发酵不妥或是寄存不妥呈现不良酸气，往往被人勉强附为梅子香。梅子香天然舒适与茶调配无违和感，而不良酸气则显得突兀。有梅子香的茶味道纯粹，而有不良酸气的茶茶汤味道也发酸。

构成二者不同的原因仍是在“度”上，无论是天然发酵仍是人工发酵，都会发生一些脂肪酸，如戊酸、癸酸等。假如发酵不妥，构成这些酸许多堆集，就会发生突兀的酸味，影响口感和香气，但假如将其控制在恰当的范围内，就不至于影响质量，乃至就能构成如梅子香这样好的香型。

蜜香

蜜香在普洱茶（生茶）中较为常见，许多茶区的茶在寄存过程中能长时刻体现出蜜香，并且这种香气耐久耐闻，又易于描绘和了解，因而简单被记住，具有蜜香的普洱茶也有较好的质量，有时分喝一泡蜜香纯粹的茶，能够一整天都在口中留有余韵。蜜香与花香的合作，构成了大部分普洱茶（生茶）在陈化初期的夺目特征。

构成蜜香的首要香气成分是苯乙酸苯甲酯，该物质沸点较高，因而散逸缓慢，能较长时刻存在。此外苯甲醇也具有弱小的蜜甜，对蜜香也有必定奉献。