影响揉捻质量的五大要素

　　揉捻是刻画茶叶漂亮外形,进步茶叶质量的重要加工工艺之一，而揉捻的效果取决于茶鲜叶的物理性能和揉捻技能。实践出产中，有经历的师傅们会依据茶鲜叶的物理性能（如含水量、叶温等），合理挑选揉捻技能，保证出产出外形和内质兼优的产品。?

　　在实践的茶叶出产中，有哪些因素影响着揉捻质量呢？

　　1.揉捻办法 　　揉捻办法，除了一些名优茶选用手揉外，很多的是选用机械。机械设备的装叶量依据揉桶巨细而异，由10kg到50kg不等，为手揉量的几十倍到几百倍，所以机揉比手揉工效大为进步。 　　正在揉茶的祥源祁红非遗技师“老谢” 　　在这里值得一提的是，红茶依据制法和制品的外形不同，分为红条茶与红碎茶，所以红茶揉捻一般有传统制法、CTC法（CTC，Crush，Tear和Curl的缩写，意为压碎、撕裂和揉卷）和LTP法（LTP，LaurieTeaProcesser缩写，意为用劳瑞式的锤击机切碎茶叶法）等之差异，选用这些加工办法可使茶叶细胞破损程度有差异,出产出不同质量的茶叶。传统制法揉捻合适红条茶（如祁门红茶等）,茶叶细胞破损较少；红碎茶多选用CTC和LTP法，这样则使细胞充沛破损,从而使儿茶素可以更均匀有效地被多酚氧化酶氧化。研讨证明，用CTC法揉捻,可增加红茶中的茶黄素和茶红素的含量,使茶汤到达“浓强鲜”的要求，而传统办法加工茶的芳香特性比CTC法更好，所以传统制法能出产香气好的茶叶。

　　2.投叶量 　　投叶量首要依据揉捻机机型和鲜叶嫩度来决议。软的嫩叶，弹性不大，简单揉卷，硬的粗老鲜叶，弹性大，就不简单卷成必定的形状。所以细嫩的鲜叶投叶量可多些，粗老的少些。 　　各种揉捻机投叶量都有必定的适合规模，投叶量太少，会下降揉捻加压的效果，难以揉紧条索；投叶量太多，叶子在揉桶里翻动受阻，导致揉捻不匀，往往底层茶多碎片末，上层茶多扁条，这是条形差发生松、扁、碎等弊端的一个重要原因之一。

　　3.揉捻时刻 　　在揉捻进程中,揉捻时刻对揉叶质量影响明显。揉捻时刻应依据质料老嫩和萎凋(或杀青)程度而定。时刻过短，条索不紧，粗大茶条多，碎末较少，成茶茶汤淡漠；时刻长虽减少了粗大茶条，可是断碎、叶尖折断，碎末多，形状不整齐。 　　不同茶类揉捻的要求也不同。绿茶要求耐冲泡,故揉时不宜长,压力要轻,产品形、质要统筹。红碎茶则侧重内质的浓强度,因而,揉捻应把握激烈快速,即压力要大,揉时要短。

　　4.揉捻加压 　　揉捻进程中加压是揉捻技能的中心要素。加压的轻重与时刻，对茶叶条索松紧、扁碎有很大的影响。揉捻程度的轻重，对叶安排的破损率及内质的色、香、味联系更大。加压大的条索紧结，但压力过大，叶条易结团且多断碎，汤色、味道也不抱负；压力过小，叶条粗而松，乃至达不到揉捻的意图。 　　整个揉捻进程的加压准则应该是“轻→重→轻”。即揉捻开端不加压，待叶片初卷成条后再加压，加压与减压替换进行。嫩叶轻压短揉，老叶重压长揉。红茶要求揉捻较充沛，所以加压比绿茶重，时刻也长一些。

　　5.揉捻室的温、湿度 　　关于红茶来说，揉捻开端，酶促氧化随之开端，氧化开释的热量使揉桶中的叶温不断升高，加之揉捻的冲突效果，发生一些热量，叶温也升高。假如室温过高，揉桶中的热量不能向空间发出，使热量积累而叶温进步，氧化效果加重，在揉桶内供氧条件差的情况下，发酵不能正常进行，影响茶叶质量。因而，揉捻室要求相对低温。一般室温控制在20~24℃。假如室温较高，要采纳增湿降温办法，可在室内浇水或喷雾。 　　与此同时，揉捻进程中不可避免地存在着发酵，若空气中相对湿度低，揉捻叶水分简单蒸腾，对发酵就有不良影响。因而，要求揉捻室具有较高的相对湿度，一般要坚持相对湿度在85~90%。 　　解块筛分是大多数茶叶揉捻后必经的环节。揉捻后的茶叶易结成团块，大如拳头，小如核桃，需求通过解块机将成团的叶条抖开，筛出细叶和碎片，进步毛茶质量。