要翻开普洱茶的新世界，就要从头审视普洱茶的工艺，这就不得不说点专业的东西。
已然是专业的东西，也便是点到为止，讲一些你在别处看不到乃至想不到的东西，不会讲太多细节，主要是翻开思路，整理误解，懂的人天然恍然大悟，不感兴趣的人也不用浪费时间。
咱们从头来说，第一个工艺环节是采摘，这个也不能说没有技术含量，也有能够讨论的东西，可是并没有什么颠覆性的发现，所以放在书里说，不放在这儿讲了。
不同的说法
咱们来看第二个环节，鲜叶采摘之后摊放在那里失水。这也是一个争议很大的环节。茶山上的茶农一般称为“萎调”，而许多专家，普洱茶的常识博主都会特意着重，这个不能叫萎调，应该叫“摊放”、“摊凉”或许“摊青”，还有一些更学术一点的，还会称为“储青”。
那么，专家的说法更科学吗？咱们不只要剖析哪个词更合理，还要说清楚萎调的底子意图是什么？对后期转化有怎样的影响？咱们又该怎么操控萎调的程度。
前一篇文章现已谈过，普洱茶工艺上归于绿茶，藏养上归于黑茶，是普洱茶独立开展遭到限制的底子原因。咱们假如要搞清楚一个工艺的细节，就需要回到这个工艺的底子，并且看这个工艺和普洱茶的中心价值之间的联系。
专家和常识类博主以为不能叫萎调，而要叫摊放的底子原因，仍是来源于绿茶工艺。这个当然和前史有关，感兴趣的能够看之前讲工艺前史的文章。假如咱们从头审视的话，就需要跳出绿茶的思想，从头来看。
?差异终究在哪里
A摊放和萎调实质的差异是什么？
这个问题其实并不好答复。咱们知道，这二者都是在说鲜叶采摘回来摊放失水的进程，一般在绿茶里边叫摊放，在红茶、白茶、乌龙茶这些就叫萎调。
并且，当咱们具体调查各个地方的叫法咱们会发现，这个其实更多的是地域称号的不同，并没那么严厉。福建有一些绿茶，比方武夷山的龙须茶，尽管是绿茶，可是受当地制茶习气称号的影响，就叫萎调，不叫摊放。这个现已习以为常了，专家也不能逼迫他人说，你们这个归于绿茶，有必要叫摊放。
从这个视点来说，普洱茶茶农习气叫萎调，或许是普洱茶复兴最早和台湾茶人介入有联系，受他们的影响。单从称号的视点，我觉得都能够，假如茶农现已习气了，也没必要故意纠正。
最重要的问题不在这儿，最重要的是咱们要高清楚背面的原理，来辅导咱们的工艺。
?B摊放和萎调的失水程度有不同吗？
有的人或许会说，摊放失水程度轻，萎调失水程度重，这是不对的。白茶当然失水程度重。但单论失水，绿茶和乌龙茶还真不好说哪个更重，尤其是乌龙茶种类太多，单说某个种类就更不好说了。绿茶的失水一般在8-10%，乌龙茶从5-15%都有或许。假如遍及的来说，只能说乌龙茶在萎调这个环节失水更快，并且萎调之后炒青之前还有做青的环节。
单从姓名和失水程度，咱们还不能下一个定论。
那咱们来看看，萎调或许摊放这个进程终究是要到达一个什么意图。制茶学上给出了四个效果：添加香气，改进味道，进步质量，下降能耗。
当然，从实际操作的视点，咱们还要再加一条，关于手艺炒茶来说，恰当萎调的茶更好炒，假如采回来就炒，含水率过高，实际上操作难度很大，内行尚能敷衍，新手就比较难操控了。
C重流于甜俗
那已然萎调有这么大优点，是不是萎调时间长一点更好。也不是。假如萎调过重，从味道上会带有乌龙或红茶的味道，偏离了普洱茶的本味，这个就不说了。
假如尽管没有过重，可是萎调侧重了，过了临界点，会有两个问题：一个是许多物质提早反响了，适饮期尽管提早了，可是后期转化比较乏力，许多东西就转不出来了，中低端，短期饮用的古树不失为一个思路，但关于高档古树来说，有负面影响。
第二点，假如萎调侧重，或许会导致转化向甜香方向走，甜香不好吗？关于高档古树来说，过于直白的甜香并不好，会导致高档的杂乱的香气和味道的层次出不来，拉低自己的段位。
从这两点来看，萎调有必要适度，不能过重，这些都是咱们对不同萎调程度藏养试验的定论，并不是想当然的幻想。
当然，前面也说了，假如茶质自身就很一般，为了能更快饮用，恰当加剧萎调，出产一些大众化的中低端茶品，也无可厚非了。但关于品鉴级的古树则不能这么做，不然品鉴体会就大打折扣了。
那么反过来说，萎调轻一点会怎么样呢？
D轻失于浅白
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