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国际非物质文化遗产 中国传统制茶技艺 绿茶篇①——西湖龙井

2022年11月29日,我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关风俗”项目,经联合国教科文组织维护非物质文明遗产政府间委员会评定经过,列入联合国教科文组织人类非物质文明遗产代表作名录。至此,我国共有43个非物质文明遗产项目列入联合国教科文组织非物质文明遗产名录、名册,居世界第一。

中国传统制茶技艺及其相关风俗,包含茶园办理、茶叶采摘、茶的手艺制造,以及茶的饮用和共享的常识、技艺和实践,其间共触及了15个省、区、市等44个国家级非遗代表性项目,涵盖了绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶、黄茶和再加工茶等茶类的制造工艺、茶艺、茶礼等相关风俗,其间传统制茶技艺39项,风俗类有5项。

西湖龙井产于浙江省杭州市,以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称。

据记载,唐代灵隐、天竺二寺现已开端产茶。到北宋,辩才法师择居龙井村,在狮峰山下开山种茶,这是龙井村种茶制茶的最早前史记载。清代,西湖龙井声名鹊起,乾隆皇帝尤为喜欢,曾六下江南,四上龙井,题写六首龙井茶御诗,亲封“十八棵御茶树”,西湖龙井逐步尽人皆知。

经过长时间的出产实践,西湖龙井的栽植和制造逐步总结出勤耕培养、精密采摘、科学炒制等一系列茶叶出产经历,特别是在炒制过程中探索出了一套具有显着特征的制造技艺,即“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压”十大方法。

西湖龙井的外形、汤色、叶底

西湖龙井共同的制造技艺凝聚了劳动人民的才智,具有深沉的文明内在,并造就了西湖龙井扁平润滑,色泽淡绿,汤色亮堂,嫩香或豆花香显着,味道鲜醇爽口的质量特征,使其获得了“绿茶皇后”的美誉。

审稿:中国农业科学院茶叶研究所 刘栩 副研究员,中国农业科学院茶叶研究所 邓余良 高档农艺师

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