武夷山市长涧源茶叶店(武夷山皇山润涧茶叶)

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谈到武夷岩茶知道什么就够用了?

武夷山岩茶作为中国名茶之一,属于半发酵的乌龙茶,制作方法介于红茶和绿茶之间,所以它既有绿茶的清香,又带有红茶的甘醇,是乌龙茶中的佳品。产于福建闽北"秀甲东南"的武夷山一带,茶树生长在岩缝之中,其中最著名的武夷岩茶就是大红袍茶叶了。

第一个:山场

经常会听到比较资深的岩茶爱好者会问到一个问题,这泡茶是属于哪个山场的呢?其实山场是指岩茶生长的环境,根据山场的不同分为正岩、半岩、洲茶,其中以正岩所产茶叶品质最好,所生长的岩茶滋味醇厚,岩韵最明显,回味绵长。不过想要真正喝到一泡正岩茶,也不是那么容易的。

而正岩产区的代表就是“三坑两涧”,三坑指慧苑坑、牛栏坑、倒水坑,两涧指流香涧和悟源涧,这些地方产出的武夷岩茶是公认的最优品种。而现在根据国家统一标准,武夷山风景保护区内所产的岩茶都称为正岩茶,包括天心岩、马头岩、慧苑、竹窠、碧石、燕子窠、九龙窠、御茶园、玉花洞、水帘洞、佛国、桃花洞、桂林、三仰峰等等。

正岩茶之所以比较好和它得天独厚的生态环境密不可分。这里的茶园土壤均为风化岩石,通透性好,有利于排水,富含钾、锰,土壤酸度适中。同时,这里岩谷陡崖,遮荫条件好,谷底渗水细流保持常年供给,夏季日照短,冬挡冷风,气温温差较小,为茶树的生长提供了非常好的气候、地理环境。

第二个:“岩韵”

什么是“岩韵”呢?它是武夷岩茶品质的专业术语,是衡量武夷岩茶品质高低的一个重要标准。可以说,你弄不懂什么是岩韵,就无法真正了解武夷岩茶。那么该如何理解这个词,武夷山茶叶科学研究所老所长陈德华在《武夷岩茶(大红袍)研究》一书中指出:“如何理解岩韵的含义,可以冲武夷岩茶原产地的特殊生态环境来解释。其结果是:岩韵——岩骨花香——地域香——武夷地土香,即岩韵——武夷地土香。”

第三个:岩骨花香

“岩骨花香”是最经常用来形容岩茶的“岩韵”的。只要喝岩茶,用这个词说准没错。岩骨花香是指岩茶的滋味和香气,岩骨就是滋味,花香就是香气。当你喝到武夷岩茶用这四个字形容下喝的感受可以说是意境全出,一看就是资深茶客。

武夷山名枞品质如何?

(原标题:尝武夷山名枞)

武夷岩茶是中国十大名茶之一,以“岩骨花香”的独特岩韵著称。秋季,正是岩茶复烘的时候,整个茶山都是飘满着茶香的。那么什么是正岩茶呢?岩茶中的四大名枞又是什么茶?为什么岩茶要复烘茶呢?

据悉,武夷山坐落在福建武夷山脉北段东南麓,有“奇秀甲于东南”之誉。群峰相连,峡谷纵横,九曲溪萦回其间,气候温和,冬暖夏凉,雨量充沛。地质属于典型的丹霞地貌,多悬崖绝壁,茶农利用岩凹、石隙、石缝,沿边砌筑石岸种茶,形成了“岩岩有茶,非岩不茶”之说,岩茶因而得名。

根据生长条件不同有正岩、半岩、洲茶之分。正岩品质最著名,面积约为60平方公里,以生长在三岩(慧苑岩、天心岩、马头岩)和三坑(慧苑坑、牛栏坑、大坑口)以及两涧(流香涧、悟源涧)的品质香高味醇。

伴茗茶行主人曾志彬,曾在武夷山实习,拜访过武夷岩茶泰斗姚月明,曾志彬说,正岩地区说大不大,说小不小,虽说产茶的量不少,但绝对不可能满大街找到,信息和渠道的不畅通,很多人都没能喝到真正的岩茶,造成了很多人对岩茶的不信任。“在武夷山核心产区做岩茶的人,多是真正懂茶的人。而岩茶之所以特殊,就是因为武夷山不可复制的特殊气候。”

岩茶的传承,相对是最完整的,不管外界如何,深山中的岩茶虽然也有起落,但始终有茶人坚守在那块土地。曾志彬说,武夷山现在是景区,对茶园的管理更方便、更严格,高毒农药和化肥是进不去的,生态依旧保持得很好。

岩茶从青叶采摘、萎凋、做青、炒青与揉捻直到毛茶完成,继而挑拣茶梗,剔除梗、黄片(粗老叶片),再经巡茶者拣出不够好的茶条,其制作过程只能算完成一半工序。还有一道非常重要的“炖火”工序,是在茶叶足干的基础上,文火长时间多次慢焙。

在以前,按照传统,岩茶要等到中秋前后才上市。有些岩茶在秋季甚至还会再次焙火,才算是真正结束。曾志彬说,焙火虽然丢失了一定的内质,但能使茶叶的物质充分的发挥出来,是使茶饮向药饮的升华,但是现代的快速消费气息往往会破坏这一节奏。“物质的丢失也意味着茶叶不会那么耐泡,不过浓浓几杯足以通经络,不用一杯接一杯的灌水。”

传统,就是在历史的长河中慢慢沉淀下来,曰厚重。有人总结道,古人云:不薄曰厚,不飘曰重。厚是沉重,滋润的意思。重是深层,凝聚的意思,是轻飘单薄的反面。传统的武夷岩茶就是三重:重发酵、重火攻、重滋味,这是古人对武夷岩茶最好的表述。(作者:谭吉慧,来源:佛山日报)

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