铁观音茶叶叶采摘标准(铁观音茶叶什么时候采摘)

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铁观音茶如何采摘制作?

铁观音茶采摘制作方法:

铁观音茶树萌芽期在春分前后。一般每年的采摘分四次进行。春茶在立 夏时采摘,品质最好,产量约为年产量的50%,香高味重而耐泡;夏茶在夏至后采摘,叶薄而有苦味,香气较差,产量约为年产量的25%;暑茶在大暑后采 摘,暑茶比夏茶要好,产量约为年产量的15%;秋茶在白露前采摘,秋分至寒 露为秋茶,产量约为年产量的10%,香气高而锐,但茶味却不如春茶浓厚。

茶的品质以春茶及秋茶为最好,故有“春水秋香”之说。铁观音茶采摘要 做到“五不”,即不折叠叶张、不折断叶片、不碰碎叶尖、不带鱼叶和老梗、 不带单片。

制作经过晒青、静置、杀青、包揉、初焙、复焙、复包揉、做掉红边、文 火慢烤、拣簸等工序,其中的“做掉红边”是传统工艺中所没有的,旨在提高 茶汤的醇厚度。

铁观音茶叶叶采摘标准

不同茶类要求的采摘标准如何?

采摘标准是实现合理采摘的主要环节。它是指从一定的 新梢上采下芽叶的大小与多少而言。不同茶类对鲜叶原料要 求很不一致,其采摘标准如下:第一,白茶、特级绿茶要求细嫩采。即从新梢上采摘初萌发的芽、一芽一叶或初展的二叶,原料要求细嫩,用以制造细茶。第二,红、绿茶。要求适中采,采下一芽二三叶的芽叶及同等嫩度的对夹 叶,这种采法产量、品质都较为优越,经济效益高。第四,乌龙茶。要求粗老采。即待新梢充分成熟,顶端形成驻芽,然后采 下驻芽2?3叶,其中,闽南乌龙以小开面至中开面为宜;闽 北乌龙以中开面至大开面为宜。如果采摘过嫩,不仅加工过 程芽尖易碎,而且香气不高,滋味不浓,不能充分显示该类茶 的独特风味。

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