茶叶成品检验记录(成品首件检验记录表格)

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出口茶叶生产企业注册卫生规定

本规定依据《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》(国家质检总局2002年第20号令)和有关茶叶卫生法规、表准制定。

2适用范围

本规定适用于出口茶叶生产企业。

3.1茶叶—是指采用适宜于制作饮料的山茶[Camellia Sinensis(Linnaeus)0.Kuntze]的一系列变种的芽叶和嫩梢,用可接受的方法加工和干燥后制成的干饮料。包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶;以后用上述茶类茶叶为原料制作的加工茶(包括花茶、紧压茶等)

3.2出口茶叶生产企业(以下简称企业)--经国家认证认可监督管理委员会注册的出口茶叶生产、加工、储存企业。

4.1企业应针对原料制定有效的质量安全管理控制措施,避免来自空气、土壤、水质、肥料中的农药或者其他有害物质的污染,保证原料的安全卫生。

4.2企业应建立种植基地和/或有明确的功货商,对种植基地和供货商应当签定质量保证合同,并确保有效实施。

4.3种植基地周围空气、土壤和水质等环境条件应符合环境标准和规范要求;种植用肥料和农药应符合国家和进口国的有关规定;种植过程中应有种植日志及用药记录,记录施肥、病虫害防治、采摘等农事活动;鲜叶应在适当的卫生条件下采摘、运输和存储,不得受到污染。

4.4企业应要求供货商提供原料及其相关卫生证明。

4.5企业应对制定原料的农药残留、重金属等实施监测,检测记录应保存有效。

4.6企业应制定原料验收程序,不得收购劣变或受到有害物质污染过的茶叶;原料应当有出入境检验检疫机构的检验合格证明。

4.7 原料进厂后要分类妥善存储,水分超过安全界限的,要及时干燥,以避免霉变。鲜花/鲜花原料,要妥善保养,防止劣变。

4.8 辅料应符合国家卫生要求,专库存放,并制定验收、领用程序,确保产品安全卫生。

4.9 企业应收集、整理茶叶质量安全卫生信息,向种植基地和供货商反馈,指导监督其科学安全的使用肥料和农药及其他生长素。

5 厂区环境

5.1 茶叶生产企业不得健在可能影响茶叶的区域。厂区周围无物理、化学、生物等污染源,厂区内不得兼营、生产、存放可能影响茶叶卫生的其他产品,非清洁区可清洁区应当充分隔离。

5.2 厂区应按工艺要求布局,生产区与生活区应隔离;应建有与生产能力相适应的符合卫生要求的原料、辅料、化学物品包装物料等存储库房以及废物、垃圾暂存设施。

5.3 厂区应合理绿化,主要道路应当铺设适于车辆通行的坚硬路面,路面平坦,无积水,并保持清洁。

5.4厂区卫生间有冲水、洗手、防蝇、防虫、防鼠设施,墙壁、地面易于清洗并保持清洁。

5.5 厂区排水系统畅通,污水排放、烟尘排放、污物处理应当符合国家相关法规要求。垃圾及废弃物应集中存放,并及时清理出厂。

5.6 锅炉房、贮煤场所、污水及污物处理设施应当与生产车间保持一定距离,并位于主风向的下风处。

5.7 厂区内禁止饲养禽畜及其他宠物。

5.8 出口茶叶生产企业在新建、扩建或者改建前,应当向所在地的直属检验检疫局申请选址、设计的卫生审查。

6 车间及设备设施

6.1 车间

6.1.1 车间面积、高度应当与生产能力和设备安置相适应。车间布局合理,符合工艺流程要求。

6.1.2 车间内墙壁、天花板使用易清洁的无毒、浅色、不宜脱落的材料装修。车间地面应采用耐磨、防滑的坚固材料修筑,无裂缝易清洁。需要用水冲洗的车间,地面应有一定的坡度,不积水。

6.1.3 车间门窗结构严密,车间出入口及与外界相连的通风处应当安装防水、防蝇、防虫、防鼠设施。

6.2 卫生设施

6.2.1 应设有与生产车间相连的更衣室,其面积以及衣柜、鞋柜的数量要与生产人数相适应。个人衣物不得与工作服混放,避免污水。

6.2.2 车间如设有卫生间,应有水冲装置、洗手设施。卫生间应便于清洗消毒,并保持清洁,门、窗不得直接开向车间,门能自动关闭,通风合理。

6.2.3 在车间入口处及车间适当的位置应设置洗手消毒、干手设施。洗手消毒设施用的水龙头应当是非手动开关。车间入口处的洗手水龙头数量应当与生产人员数量相匹配。

6.3加工设备和设施

6.3.1 设备、设施应于生产相适应,符合工艺和产品卫生要求。设备、工器具和容器与茶叶的接触面应当使用无毒、无味、易清洁的材料制作。

6.3.2 加工设备的安装应按工艺流程布局,与屋顶、墙壁有足够的距离,便于维修和保养和及清洁。

6.3.3 车间应配有与加工能力相适应的除尘设施。各种炉罩不得直接开向车间,原料及残渣应设有专门存放处。

6.3.4 盛装废弃物等的容器应有标识,不等与盛装茶叶的容器混用。

6.4供、排水设施

6.4.1 供水

6.4.1.1 供水系统管道应采用不宜生锈的材料,不得与非引用水的管道相连接,并有标识。

6.4.1.2 储水设施(塔、池、罐)应当采用无毒、易清洗,不会对加工污水造成污染的材料制成,并有防止污染的设施,定期清洗。使用自备水源,应设置净水化、消毒设施。地下水源应当远离污染源。

6.4.1.3 加工用水应当满足加工需要并符合国家《生活引用水卫生要求》。对水制的检测每年不得少于2次。

6.4.2排水

6.4.2.1车间排水系统合理并有防止固体废弃废物进入的装置,排水沟保证畅通,易于其清洗并保持清洁。

6.4.2. 2排水口应有防止污水倒流和鼠类、昆虫通过排水装置潜入车间的措施及防止臭味益出的水封装置。

6.5 油、汽设施

加工用气、油供应装置应保证生产安全和卫生。

6.6 温度控制

在温度要求的工序和场所的温度应按照产品工艺要求控制在适当的范围内,并安装温度湿度显示装置。

6.7 通风设施

6.7.1 生产车间应通风良好,采用机械通风的,进风口应当距地面2米以上、,并远离污染源和排风口,开口处应设置防护罩。通风系统的设计和安全装置应当符合易于养护和清洁的要求。

6.7.2 烘干设施应当设有有效的排烟和通风装置。

6.8 照明

应当有充足的自然采光或者人工光源,光源以不改变被加工物的本色为宜。生产车间的照明强度应当满足生产检验需要,照明设施装有防护罩。

7 生产过程的卫生控制

7.1生产加工车间结构和设备布局合理,按照生产工序和产品特点。不同清洁卫生要求的区域分开设置,防止交叉污染。

7.2 同一生产场所不得同时生产或存放良种不同茶类的茶叶。

7.3 生产设备、工具、容器、场地等应当保持清洁。工器具应在班前班后进行有效的清洁,必要时进行消毒。清洁消毒后的工器具应当存放在指定区域,防止受到污染。

7.4 设备检查维修时,不得污染茶叶。维修后要对相应区域进行清洁。

7.5 应按照工艺操作规程生产,防止茶叶加工中产生劣变或有毒有害物质的污染。

7.6 在加工过程中,在制品要按等级、规格存放并标识;落地茶和废弃物要分别在指定地点用有明显标志的专用容器分别收集盛装,并及时处理。

7.7 茶叶成品包装应在专用的包装间内进行,包装过程应保持清洁卫生,防止异物混入。

7.8 对不合格品应单独存放并标识,对产生的原因要及时分析,并采取纠正措施。

7.9 生产企业应建立有毒有害物品清单,有专用储存场所,标识清楚;进库领用应登记签名,并有专人加琐保管。

8 包装、储存、运输卫生

8.1 包装

8.1.1 包装物料应符合卫生标准,不得含有有毒有害物质。

8.1.2 包装物料应在通风、干燥的专库存放,并且保持清洁卫生。内、外包装物料应分别存放,并有防尘、防鼠、防虫害设施。

8.2 储存

8.2.1 储存库应保持干燥、通风和清洁,有放毒、防鼠、防虫害设施。同一库内不得存放可能造成相互污染、串味和易腐易燃品。堆垛距墙壁300CM以上,与地面距离不少于10CM。堆垛不宜过高过密,便于抽样和货物进出。出入库应有记录。

8.2.2 成品茶应有专库存储,按批次堆放整齐,挂牌标识。未经包装的产品不得进入成品库存放。

8.2.3 储存库内应配备温湿度计,注意温湿度调空。

8.3 运输

运输工具应清洁、干燥、无异味,符合卫生要求,并能防雨、防朝。不得与有毒有害及有异味的物品混装、混运。

9 生产、质量管理人员

9.1 健康

9.1.1 从事生产和质量管理人员经体检合格后方可上岗,每年至少进行一次健康检查,必要时可以进行临时健康检查。凡确认患有有碍食品卫生的疾病患者不得从事茶叶生产。

9.1.2 发现有碍食品卫生临床症状的生产人员,应及时调离生产岗位,康复后经批准方可重新上岗。

9.1.3 企业应建立员工健康档案。

9.2 个人卫生

9.2.1 进入车间人员,应穿戴整洁的工作服、帽和鞋,并按规定洗手消毒。

9.2.2 生产人员应保持个人卫生,不得将与生产无关的物品带入车间,不准佩戴首饰、手表,不得化装。

9.2.3 接触过污染物后,应重新洗手消毒。

9.2.4 工作服、鞋帽不得穿戴出车间,应定期统一清洗、消毒。

9.2.5 禁止在加工场所内饮食、吸烟、吐痰及其他可能对茶叶加工造成污染的行为。

9.2.6 进入车间的其他人员(包括参观人员)均应遵守本规范要求。

9.3 资格与培训

9.3.1 应当配备足够数量的、具备相应资格的专业人员从事质量管理工作。质量管理人员应当具备相关的专业和食品卫生知识。

9.3.2 应当制作年度培训计划;所有从事茶叶生产和质量管理的人员均应经过培训方可上岗,以保证卫生质量体系能有效运行。

10 检验

10.1 应设立与加工能力相适应的、独立的卫生质量检验机构,并配备具有相应资格的检验人员;检验机构对产品质量具有否决权。

10.2 茶叶审批室应符合《进出口茶叶感官审评室条件》(SN/T 0911)要求。

10.3 检验机构应具备检验工作所需的标准资料、配备常规检测所需的设施和仪器设备。

10.4生产和检验所需的仪器设备必须按规定进行计量鉴定,加贴标识。

10.5 使用社会实验室承担企业卫生质量检验工作的,该实验室应当具有相应的资格,并签定合同。

10.6 产品生厂前必须按批次进行检验,出具检验报告。

11卫生质量体系

11.1 制定并执行对原料种植基地或供货产品的安全卫生监控程序。

11.2 制定并执行原料、辅料、半成品、成品及生产过程卫生的控制程序。

11.3 制定并执行对不合格品的控制程序,包括不合格品的标识、记录、评价、隔离处置等。

11.4 制定产品标识、追溯和召回制度,确保出厂的产品在出现安全卫生质量问题时能够及时召回。

11.5 制定并执行生产设备、设施的维护程序,保证生产正常运行。

11.6 制定并执行生产和管理人员健康检查和疾病报告、疾病监督程序。

11.7 制定并实施职工培训计划,保证各岗位的人员具备作好本职工作的知识和技能。

11.8 建立内部审核制度,每半年进行一次内部审核,每年进行一次管理批审。

11.9 制定并执行产品卫生质量管理、检验和纠偏程序。

11.10 各项生产和质量控制活动应做好记录,制定并执行记录的标记、收集、编目、归档、保管和处理等规定。质量记录必须真实、准确、规范并具有卫生质量的可追溯性。记录确保不少于2年。

12 对于必须使用传统工艺生产加工的,应制定相关的操作规程,在确保产品符合安全卫生要求的前提下,可以按传统工艺加工。

13 本规范由国家认证认可监督管理委员会负责解释。

14 本规范自发布之日起实施。原国家商检局1995年发布的《出口茶叶加工企业注册卫生规范》同时废止。

茶叶成品检验记录

茶叶质检需要了解什么

茶叶QS认证的程序及相关标准

信息作者:《茶叶经济信息》 一、什么是食品质量安全市场准入制度

QS=quilty(质量)Seftly(安全)的定义

食品质量安全市场准人制度就是为了保证食品质量安全,具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动、具备规定条件的食品才允许生产销售的监管制度,因此,实行食品质量安全市场准人制度是一种政府行为,是一项行政许可制度。

二、食品质量安全市场准入制度的内容是什麽?

QS由三个制度组成:

a)对食品生产企业实施生产许可证制度

企业具备基本生产条件,能够保证食品质量安全的企业发给企业食品生产许可证,准予生产获证范围内的产品。未获得食品生产许可证的企业不准生产食品。这从生产条件上保证了企业能生产出符合质量安全的产品。

b)对企业生产的食品实施强制检验制度

根据中华人民共和国产品质量法第12条13条14条之规定,不合格产品不准出厂销售,这项规定能有效地把住产品出厂安全质量关。12、产品质量应当检验合格不得以不合格产品冒充合格品。

对实施食品生产许可证制度的产品实行市场准入标志制度,对检验合格的食品加贴QS标志制度,没有加贴QS标志的食品不准进入市场销售。这便于执法部门监督检查,也有利于促进生产企业提高对食品质量安全的责任感。这三个制度就是QS制度的内容。

三、申请食品市场准入制度的企业适用的范围(QS认证)

在中华人民共和国境内生产并用于销售的食品生产厂属于申请认证食品质营安全市场准入制度的范围。

根据国家质检总局133号文和19号文的规定:

1、申请食品生产许可证企业的工商营业执照、卫生许可证经营范围中应包含生产加工申证产品的单元名称。经营范围没有相应内容的,不予受理。

2、企业营业执照、卫生许可证经营范围内只有批发零售的企业,不予办理食品生产许可证。

3、食品生产许可证申请书填写有错误或填写不全的,不予受理。

4、应提供的申报材料不全的,不予受理。

四、申请食品生产许可证企业应具备的生产必备条件是什麽?

根据国务院关于《加强食品质量安全监督管理工作实施意见》及食品质量安全市场准入审查指南的有关规定,食品生产加工企业保证产品质量必备条件包括10个方面:(1)环境卫生要求(2)生产资源要求(3)原辅材料要求(4)生产加工要求(5)产品要求(6)人员要求(7)检验要求(8)储运要求(9)质量管理要求(10)包装及标签标识要求(茶叶产品必须预包装出厂)预包装食品:经预先定量包装或装入容器中,向消费者直接提供的食品。

五、申报生产许可证所需材料

共需11项材料,可在当地质检局(站)领取。

六、企业管理文件的主要内容(管理手册应包含的内容)

a)企业概况、质量方针、目标

企业概况:建立、有多少员工、规模是否通过国际质量体系认证等。

企业要有明确的质量目标,例如:方针:质量第一,诚信服务。

目标:可以具体化例如:保证出厂销售产品100%合格,保证销售的产品质量安全lOOV~,,顾客满意率98%等类似的表达。企业的质量目标是否贯彻、积极落实了,应有记录给员工宣惯、组织学习、重要的是员工都知道企业的质量方针、目标而且要落实。

b)质量管理职责

i.首先要设定好岗位,如:总经理下设生产部、技术部、品控部、采购部等各个部门的岗位职责(文字)及相互关系。要制定质量管理制度,规定各有关部门、人员的质鼍职责、权限及相互关系,制定岗位责任制,特别是部门之间有交叉的地方要把责任明确到人。特别提醒的是:要规定企业的领导中至少有一人全面负责产品质量工作,同时,要有质量管理部门或人员负责质量管理体系的建立、实施和保持工作。强调要有质量管理制度。

ii.建立不合格品管理办法(管理制度)

首先要有不合格品的控制程序,出现不合格品如何处置?

是否进行了纠正,采取了纠正措施使不合格品得到控制使不合格项得到关闭。强调的是企业要有不合格品一票否决制,既检验人员通过检验确定的不合格品不许出厂,不合格品不出厂不是由总经理决定,这是QS制度中非常重要的一点,也是相关文件中多次强调的一点,企业的管理手册中一定要有不合格品控制程序、纠正措施程序以及相应的质量记录。

c)生产资源提供

i.生产场所的必备条件

企业的厂区要整洁、应建立在无有害气体、烟尘、灰尘、以及有其他扩散性污染源的地区,远离垃圾、畜牧厂、医院、粪池及排放三废的工业企业。

ii、生产场所应能满足生产的需要:车间、库房清洁、明亮;有防尘、防鼠、防蝇的设施,有更衣、洗手、消毒设施,厕所应在生产车间外侧,各种废弃物应在车间外较远处。

iii、厂房面积应不少于设备占地面积的8倍,地面应硬实、平整、光洁(至少是水泥地面),加工和包装场地要经常清洗消毒。

iv.应有足够的原料、辅料、半成品、成品库房,原料、辅料、半成品、成品应分开放置,不得混放,茶叶仓库应清洁。

v.干燥、无异味,不得堆放生产资料和杂物。

vi.生产设备:分装企业的生产设备匀堆机、冷藏设施、干燥设备、包装设备、封口机等,设备的功能应良好,应有备台帐,定期进行维护的计划、记录以及维修记录。直接接触食品及原料的容器设备应符合要求,包装材料应符合SB/r。10035《茶叶销售包装通用技术条件》的规定,必须无毒、无害、无异味、清洁、干燥,不影响条叶品质。茶叶必须预包装出厂。

vii、人员要求:企业领导应了解生产者的产品质量责任和义务,质量管理人员应有管理知识和食品生产知识,企业的技术人员应有专业技术知识,生产操作人员能正确、熟练进行操作并应身体健康无传染性疾病,有健康证。企业担任茶叶感官评审的人员,必须经统一的培训,取得国家特有工种“评茶员”的职业资格后,才能从事相应的检验工作。企业的茶叶加工人员应取得“茶叶加工工”职业资格证后,才能从事相应的检验工作。

d)技术文件管理

i.企业应制定技术文件管理制度,要有专门的部门或人员负责管理技术文件,保证使用部门随时可获得技术文件的有效版本。这些都要在技术文件管理制度中规定。

ii、企业应具备生产所需的产品、原料、辅料、包装材料的标准,(国标、地标、行标、企标)所有标准都要在所在地技术监督局备案。应有绿茶、花茶、黄茶等——标准。

iii、企业要有生产过程中所需的工艺规程、关键控制点、作业指导书并应科学、合理。

七、采购质量控制

a、企业要制定采购原辅料及包装材料的采购管理制度。有制定采购计划、采购清单(合同)并根据批准的采购文件进行采购。这些要有记录。采购要有采购检验或验证证明(检验报告)如果企业对索取的证明不放心,可以自行检验或送检确保产品的合格率。

b、如果有外协加工要制定外协管理制度。对于分装企业来说采购原料是非常关键的,要把好关。

八、过程质量管理

i.企业应制定生产过程质量管理制度,及相应的考核办法,并有具体考核的记录。

ii.员工要按照工艺文件进行生产操做,工艺文件中应规定关键控制点并有关键控制点的作业指导书。对分包企业来说关键控制点主要是原料验收、产品包装。

iii.企业必须实施关键控制点的控制程序,并做好记录。例如;进货原料的检验合格证明、包装材料的合格证明。

iv.生产过程中是否有效的防止污染的措施,操作场所的卫生条件,员工是否遵守卫生管理制度,进人车间要洗手、更衣、带鞋套等。成品库、原料库是否洁净、干燥、没有杂物及有异味的物品等等这些是否按规章制度执行了。

九、产品质量检验

a、企业必须具备规定的出厂检验设备:感官评审需要干评台、湿评台、评茶盘、审评杯碗、汤匙、叶底盘、称茶器(精度1/’1000的天平)

b、水分检验:分析天平(精度1/1000),鼓风电热恒温干燥箱、干燥器、或水分测定仪。

c、粉末、碎茶检验;电动筛分机、检验筛、天平(精度1/100)

d、净含量:电子称或天平。提醒需要计量的设备必须计‘量并且在有效期内使用。

e、企业检验人员必须经过培训并有资质证明。一般要求企业有两名检验人员。

f、企业要制定质量检验制度和检验设备管理制度。

g、企业要严格按照产品标准及有茶叶质量安全市场准入细则的规定进行出厂检验并认真作好检验原始记录以及规范的检验报告。检验不合格的产品按不合格品管理程序处置,并认真作好记录。

h、再次强调企业是否有独立行使权利的检验机构或管理人员。

十、核发食品生产许可证的工作程序(QS准入工作流程)

1、企业申请:向企业所在地技术监督局提出申请(区县局)提交申请材料。5个工作日内受理部门做出是否受理书面通知书。

2、申报材料没问题进行现场审查,受理部门在受理申请后60日内组织专家完成企业生产条件现场审查。合格当场抽样检验30日内完成发证检验,检验合格由北京市质量技术监督局汇总材料向国家质检总局上报材料。

3、国家质检总局在20日内作出准予或不准予核发食品生产许可证的书面通知。北京市质量技术监督局在10日内向企业(申请人)颁发、送达食品生产许可证。还没有学过这个知识

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